盛り込み料理 魳南蛮焼、かぼす薄蜜煮、宇陀金牛蒡、甘鯛黒紫米、アボカド釜焼、三種巻揚の記事を読む古萌会佐藤康幸盛り込み料理 魳南蛮焼、かぼす薄蜜煮、宇陀金牛蒡、甘鯛黒紫米、アボカド釜焼、三種巻揚コロナ禍で食材が揃わない時期があり、限られた食材を使って料理を作ってきたので、その頃の料理と、出会っ…会席料理1月エレガント1人前 1,570円調理時間 50分
賀茂茄子丸焼の記事を読む割烹 宮永宮永賢一賀茂茄子丸焼視覚にうったえる： 炭火による豊かな湯気 丸々と大きい賀茂茄子を熱した炭で囲んでじっくりと焼いていく…会席料理9月ジューシー1人前 2,300円調理時間 15分
鰤照煮、鰤肝（蕪白煮、菊花蓮根、紅葉人参、焼栗、青唐、針生姜、木の芽）の記事を読む箱根・天翠茶寮望月照晃鰤照煮、鰤肝（蕪白煮、菊花蓮根、紅葉人参、焼栗、青唐、針生姜、木の芽）今回は、「強肴」について望月照晃師範（ザニューオークラ）に学んだ。 見た目で美味しそう！とパッと見て…会席料理1月シンプルな720円調理時間 1時間
豚ヒレ香味焼、柴漬バターの記事を読む河西芳治豚ヒレ香味焼、柴漬バター豚ヒレ香味焼は、暑い夏に爽やかな紫蘇の香りと酸味を感じて、記憶に残る料理になればと考えました。 過去…会席料理6月鮮やか260円調理時間 1時間
河豚香煎揚の記事を読む八丁堀・松うら松浦正章河豚香煎揚20～30代のリピート料理 刺さる理由＝鳥唐揚の和食版 二〇～三〇代はまだ金銭的な余裕が無い方も多く…会席料理1月食べごたえのある1人前 400円調理時間 40分
金目鯛・鮑炭火焼の記事を読む幕張・ホテルザ・マンハッタン日本料理おりじん五島淳金目鯛・鮑炭火焼金目鯛・鮑炭火焼ですが、・炭火焼独特の香ばしさが味噌の風味と重なって食材の美味しさを引き立たせるので…会席料理7月エレガント1,385円調理時間 1時間
秋刀魚オイル漬、合鴨博多、柚子釡鮟肝、鮟鱇西京漬の記事を読む芝大門・碗宮辻昌也秋刀魚オイル漬、合鴨博多、柚子釡鮟肝、鮟鱇西京漬こちらは冬菜です。秋刀魚オイル漬は、鰯のオイルサーディンを秋刀魚で作りました。塩水に一度漬けておくと…会席料理冬透明感1人前 800円調理時間 1時間
合鴨ロース焼の記事を読む幕張・ホテルザ・マンハッタン日本料理おりじん五島淳合鴨ロース焼合鴨ロース・加茂茄子黒酢掛けですが、合鴨のうま味、黒酢の酸味、大徳寺納豆の独特な香りが合わさることで…会席料理8月食べごたえのある495円調理時間 45分
牛低温炭油焼の記事を読む砂田拓馬牛低温炭油焼オガ炭油と備長炭油を作りました。いずれも炭をガス台でカンカンに熱して常温の油に落とし、煙が上がったら…会席料理7月食べごたえのある1人前 400円調理時間 15分
鱧焼き目付け（忍び梅仕立、京茄子、ささげ、名残赤万願寺、青柚子）の記事を読む麻布かどわき門脇俊哉鱧焼き目付け（忍び梅仕立、京茄子、ささげ、名残赤万願寺、青柚子）この投稿に関連するタグ・カテゴリ : 6月,7月,8月,9月,インパクトがある,エレガント,さっぱり…会席料理6月余韻のある
酒粕リゾットの記事を読む日本料理よし邑才賀哲也酒粕リゾット夏の暑さで身体が疲れている時期でも食べやすい食事として考案した、酒粕リゾットです。こちらでは、まず生…会席料理秋余韻のある1人前 300円調理時間 50分
唐黍糝薯揚、若鶏洋菜巻、畳鰯磯辺揚、道明寺もちもちころっけ、蓴菜・穴子掻揚の記事を読む加瀬秀雄唐黍糝薯揚、若鶏洋菜巻、畳鰯磯辺揚、道明寺もちもちころっけ、蓴菜・穴子掻揚揚物です。畳鰯磯部揚は、畳鰯に海老擂り身、芝海老海老糝薯を作り、塗ります。 塗った所に海苔を張り付け…会席料理7月
西貝黄身揚、トマト白扇揚、鋳込み管牛蒡の記事を読む高瀬圭弐西貝黄身揚、トマト白扇揚、鋳込み管牛蒡揚物です。西貝黄身揚では、ルイボスティーに玉子の黄身、卵黄、小麦粉を合わせた衣に刻んだジャスミン茶を…会席料理春すっきり1人前 400円調理時間 40分
鱸油焼（万願寺青唐、焼浸し、粉吹生姜、酢取茗荷子、蓼酢）の記事を読む人形町・ロイヤルパークホテル岩田好輝鱸油焼（万願寺青唐、焼浸し、粉吹生姜、酢取茗荷子、蓼酢）今回は、「焼物」について岩田好輝技術理事（ロイヤルパークホテル）に学んだ。「油焼」を取り上げる。会席料理6月食べごたえのある
八寸、精進天婦羅、精進寿司の記事を読む築地・築地本願寺日本料理紫水小川豊八寸、精進天婦羅、精進寿司湯葉田楽は、開いた湯葉に砂糖を入れて練った桜味噌をのせました。長芋梅肉焼は、皮を剥いた長芋のぬめりを…精進料理・マクロビオティック12月
兼用食材料理 黒紫米おこげの記事を読む古萌会佐藤康幸兼用食材料理 黒紫米おこげコロナ禍で食材が揃わない時期があり、限られた食材を使って料理を作ってきたので、その頃の料理と、出会っ…会席料理1月SDGs1人前 575円調理時間 20分
蒲焼もどき、変り南瓜、鮑椎茸、精進玉子、辛子蓮根の記事を読む築地・築地本願寺日本料理紫水小川豊蒲焼もどき、変り南瓜、鮑椎茸、精進玉子、辛子蓮根蒲焼もどきは、豆腐地を海苔の上に平らにのして湯葉でひと巻きし、山椒を掛けながらタレ焼にします。 変り…精進料理・マクロビオティック12月30円調理時間 20分
新潟牛味噌焼、新潟焼茄子、青唐辛子脂焼の記事を読む料亭「新ばし・金田中」松本昇新潟牛味噌焼、新潟焼茄子、青唐辛子脂焼新潟の伝統的調味料で地元産の唐辛子をベースに・糀・柚子・食塩を原材料に作られます。唐辛子を塩漬けして…会席料理冬食べごたえのある1人前 720円調理時間 1時間
