「鯨」鯨さえずり（女川伝統食文化「鯨」）の記事を読むFREEメトロポリタン仙台渡部建「鯨」鯨さえずり（女川伝統食文化「鯨」）先附です。宮城県東部に位置する女川町に根付く「鯨文化」をテーマに、日本古来の食材「鯨」を食べることで…会席料理冬すっきり1人前 398円調理時間 2日
干柿・金海鼠胡桃和え、鮟肝ワイン寄せ、銀光燻製寒椿見立、鰤小袖寿司フィンガー、ずわい蟹東寺揚、干子白扇揚、アチャラ漬野菜、凍み蒟蒻・須子 大和煮の記事を読む百合野知巳干柿・金海鼠胡桃和え、鮟肝ワイン寄せ、銀光燻製寒椿見立、鰤小袖寿司フィンガー、ずわい蟹東寺揚、干子白扇揚、アチャラ漬野菜、凍み蒟蒻・須子 大和煮干柿・金海鼠胡桃和えですが、特産の干柿を使いました。金海鼠は水で一日よくもどし、二日目に水から沸かし…前菜12月950円調理時間 3時間
餅くじら酢味噌和え、鶏胸肉白ロース柚子胡椒オイル、押し野菜、慈姑丸、海老蝋焼、鮟肝金つば、近江こんにゃく、倍貝磯揚、百合根最中、うず巻梅肉、重ね玉子の記事を読む雅叙園椋梨外喜男餅くじら酢味噌和え、鶏胸肉白ロース柚子胡椒オイル、押し野菜、慈姑丸、海老蝋焼、鮟肝金つば、近江こんにゃく、倍貝磯揚、百合根最中、うず巻梅肉、重ね玉子餅くじら酢味噌和えですが、最近は捕鯨禁止のため鯨をあまり使いませんが、懐かしい食材なので今回は使いま…前菜2月
赤肉黄金焼の記事を読む晴海・ホテルマリナーズコート東京羽賀正光赤肉黄金焼焼物です。赤肉黄金焼で使う鯨の漬汁は、濃口醤油、薄口醤油、味醂、酒、卸し大蒜、大根卸し、擂り卸し林檎…焼物1月2,000円調理時間 2時間
賀茂茄子・鯨小鍋仕立の記事を読む高瀬圭弐賀茂茄子・鯨小鍋仕立こちらは鍋物です。賀茂茄子・鯨小鍋仕立ですが、賀茂茄子は一度揚げまして、その後油抜きしています。鯨コ…会席料理秋余韻のある1人前 700円調理時間 3時間
ニタリ鯨ロースト香味野菜と共にの記事を読む日本橋 心岡田隼ニタリ鯨ロースト香味野菜と共に焼物です。こちらは「海の環境を守る」というコンセプトです。ニタリ鯨ロースト香味野菜と共にですが、鯨は…会席料理夏すっきり1人前 450円調理時間 50分
辛子酢味噌和え、さえずりの記事を読む晴海・ホテルマリナーズコート東京羽賀正光辛子酢味噌和え、さえずり酢の物です。辛子酢味噌和えには、百ひろとさえずりを使います。百ひろは小腸、さえずりは舌です。 さえず…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴1月600円調理時間 30分
畝須・長芹胡麻和えの記事を読む晴海・ホテルマリナーズコート東京羽賀正光畝須・長芹胡麻和え小鉢です。畝須・長芹胡麻和えに使う畝須は、顎から腹部にかけての部位です。塩漬にした後、冷凍した物を使…会席料理1月500円調理時間 30分
赤肉アスパラ巻、椎茸鋳込みの記事を読む晴海・ホテルマリナーズコート東京羽賀正光赤肉アスパラ巻、椎茸鋳込み揚物です。赤肉アスパラ巻は、切った赤肉を先ほどと同じ鯨の漬汁に漬けます。竜田揚の場合もこの地に漬けて…揚物・油物1月700円調理時間 2時間
はりはり鍋、頭肉、尾羽、畝須皮の記事を読む晴海・ホテルマリナーズコート東京羽賀正光はりはり鍋、頭肉、尾羽、畝須皮小鍋です。はりはり鍋には、少しさしが入った頭肉を使いますが、この肉はすき焼きにしても美味しいです。白…椀・吸物1月1,500円調理時間 30分
雑煮椀の記事を読む晴海・ホテルマリナーズコート東京羽賀正光雑煮椀御椀です。鯨はもどし方と臭いをどうやって消すかが難しいです。柵に取った鯨の本皮を四、五時間、米研ぎ汁…椀・吸物1月700円調理時間 3時間
畝須甘辛煮の記事を読む晴海・ホテルマリナーズコート東京羽賀正光畝須甘辛煮煮物です。赤肉ではなく、通常ベーコンにする畝須で作ります。ベーコンの場合、一般的にはもどした後に皮を…煮物・温物・蒸し物・炊合せ1月900円調理時間 2時間
