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造り

造りですが、今回は炙り鰆、鮪です。壬生菜を挟むと味にアクセントがつくので、挟んで提供します。土佐醤油…

炙り本鮪中トロ味噌〆、伊佐木湯霜茗荷詰め、鱚昆布〆オクラ山掛け

魚介類の食べさせ方という観点でのお造りです。ただ刺身で食べていただくというのではなく、ひと工程ふた工…

• 1人前 1,380円

• 調理時間 3時間

鮪揚ステーキ

たとえベテランの師匠でも、耳にしただけ、一見しただけでは調理方法がわからない料理がたくさんあります…

葱鮪椀 鮪とろ炙りと三種の葱

澄んだ椀出汁には鮪と葱の旨みが凝縮 鮪は勿論、葱も主役。香りや食感、口当たりの違いも楽しめるように

手毬寿司

食事です。手毬寿司ですが、月見団子をイメージして作ってみました。秋を演出するためにススキの穂を添えて…

• 900円

• 調理時間 40分

メジマグロ手巻寿司

食材同士の相性を一番に考え、脂ののったメジマグロを美味しい鰹出汁でお浸しにした春野菜と甘酢の爽やかな…

• 1人前 300円

• 調理時間 10分