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鮪のあごの煮いたん

ほろりと崩れる柔らかさが魅力

造り三種盛り

調理に手間をかけ、サプライズ感を演出

芽吹き春野菜鮮魚盛り合わせ

原価高騰での工夫として考案した造りです。芽吹き春野菜鮮魚盛り合わせですが、白ワインに合わせてほしいの…

• 1人前 900円

• 調理時間 30分

秋の生もの八寸

ドライアイスの演出で宴席の盛り上がりに貢献

ちらし寿司

今回は、「食事」の基本である「チラシ寿司」です。 こちらの寿司飯は酢の香りを利かせたいので、香りが強…

• 4人前 5,000円

• 調理時間 1時間

鮨、寿司、寿気、寿手気、入舟、出舟

「食事」の工夫で、チラシ寿司から考案しました。寿司飯の間に煎り玉子、煎り梅、唐墨、抹茶などの煎り物を…

• 4人前 12,000円

• 調理時間 1時間

師走の造り（とらふぐ、本鮪 喉黒、トリュフ、フィンガーライム、海苔佃煮）

冬の寒い時季にうま味が増す高級鮮魚をふんだんに使い、見た目のインパクトを意識して器の用途にこだわらず…

• 1人前 2,450円

• 調理時間 15分

塩釜産本鮪、亘理産天然鮃、閖上赤貝

宮城県の正月料理より御造里です。塩釜産本鮪は、程よい脂がのっており、酸味、甘みのバランスが取れていま…

• 1人前 900円

• 調理時間 40分

清汁仕立、唐墨、蓮餅

東京で好まれる料理と新潟料理の再考案から、今回はすまし仕立てです。 唐墨と蓮根を合わせています。滋味…

• 1人前 530円

• 調理時間 40分

三陸塩竈ひがしもの赤飯握り（塩釜伝統食文化「鮪」）

強肴です。三陸塩竈ひがしもの赤飯握りは、九月から十二月にかけて塩釜港で漁獲された生メバチマグロ「三陸…

• 1人前 557円

• 調理時間 1日

旬鮮魚お造り、刺し飾り、鮪香味串揚、秋田ギバサ豆腐

香味串揚は、鮪の角切りを醤油に生姜とガーリックパウダーを合わせた地に漬けて油で揚げています。鮪は地で…

鮮魚、酢の物

東京生まれ東京育ち、高校を卒業して新橋の寿司店に5年居て、神輿の同好会に入って毎週のようにお祭りに出…

• 1人前 1,150円

• 調理時間 3時間

炭香るまぐろ巻き

赤酢に玄米の黒焼を2日ほど漬け込んで香りを移した炭酢を使っています。 玄米も擂り潰して入れ、シャリに…

• 1人前 300円

• 調理時間 15分

鱸洗い、伊佐木油霜造り、鮪焼霜造り、車海老おどり

お刺身です。蛸洗い、鱸も、梅肉酢味噌で山葵を添えて食べるとさっぱりして美味しいです。 玉味噌に辛子…

鰆炭焼作り、南蛮海老、水蛸、紅白ユッケ

東京で好まれる料理と新潟料理の再考案としての「造り」になります。ユッケタレで趣向を変えて通常のお造り…

• 1人前 1,200円

• 調理時間 30分

緑茶仕立

緑茶仕立ですが、鹿児島の知覧茶を使った吸物代わりとしました。中身は干鶏笹身、結び昆布で、出汁に鮪節を…

• 16円

• 調理時間 10分

錦秋造り

料理の演出や提供方法を工夫した御造りです。トランスグルタミナーゼという酵素を使いました。形の取れない…

• 1人前 658円

• 調理時間 3時間

刺身風サラダ

魚介類の食べさせ方というテーマを噛み砕いて、コンセプトを二つ用意しました。一つが「海の環境を守る」…

• 1人前 850円

• 調理時間 40分

伊達市松箱ずし

20～30代のリピート料理 蓋を開ける時のワクワク感の演出 今回のテーマを受けて、まず若者世代（二〇…

• 1人前 450円

• 調理時間 20分

炭香るまぐろ巻き

赤酢に玄米の黒焼を2日ほど漬け込んで香りを移した炭酢を使っています。 玄米も擂り潰して入れ、シャリに…

• 1人前 300円

• 調理時間 15分

鮪長手作り、鰈褄折り、墨烏賊糸作り

差味です。私が日本料理研究会で初めて講習会を担当した際にご提供させて頂いたものを、今回改めてやらせて…

• 1人前 3,000円

• 調理時間 1時間

「涼味菜」夏蟹糝薯、才巻海老、本鮪オイル煮、生湯葉、鱧湯引、金時草ジュレ、絞りアンチョビチーズ

前菜は、「涼味菜」と名付け、涼しさを感じて頂けるように考案しました。才巻海老・アボカドの割醤油ゼリー…

• 3人前 500円

• 調理時間 30分

鯛のお造り 鮪のタタキ造り 鱧の焼き霜造り

お造りの鱧はカウンターらしく炭火焼で演出も考えて提供致します。きっちり赤く熱した炭を燒く直前に炭粉を…

鯛、平貝、本鮪藁炙り

「料理旅館の今」として考案した料理から、今回はお造りです。コースの中では、二品を二回に分けて提供する…

• 1人前 1,600円

• 調理時間 1時間