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  • 木の芽

  • 牛蒡海老糝薯鋳込鱶鰭餡掛け、扇面三浦大根、松笠慈姑、梅人参、蕾菜霜煮の記事を読む

    服部栄養専門学校

    平塚未来

    牛蒡海老糝薯鋳込鱶鰭餡掛け、扇面三浦大根、松笠慈姑、梅人参、蕾菜霜煮

    焚き合せです。 牛蒡海老糝薯鋳込鱶鰭餡掛けですが、寒い中、春に向けて雪の中から目を出す力強い植物を表…

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 1月

    • 5,370円

    • 調理時間 1時間

  • 筍ロワイヤルの記事を読む

    淡路・亀の井ホテル淡路島

    坂本貞夫

    筍ロワイヤル

    筍を使った料理の工夫で、こちらは温物です。コースの中に洋風な一品を取り入れることでいろいろな味を楽し…

    • 会席料理
    • 春
    • クリーミー

    • 1人前 650円

    • 調理時間 2日

  • からかい煮の記事を読む

    武田信太郎

    からかい煮

    次は炊合せです。からかい煮は、からかいという山形の内陸部で海の無い地域で作られた、昔からある保存食（…

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 6月
  • 畝須甘辛煮の記事を読む

    晴海・ホテルマリナーズコート東京

    羽賀正光

    畝須甘辛煮

    煮物です。赤肉ではなく、通常ベーコンにする畝須で作ります。ベーコンの場合、一般的にはもどした後に皮を…

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 1月

    • 900円

    • 調理時間 2時間

  • 牛肉ロースト 赤味噌の香りの記事を読む

    杉山浩一

    牛肉ロースト 赤味噌の香り

    「存在感のあるソース」というテーマでの料理開発です。強肴では、牛肉の赤身のうま味を引き上げる豊かで奥…

    • 会席料理
    • 4月
    • インパクトがある

    • 1人前 900円

    • 調理時間 1時間

  • 若竹鳴門渦潮煮の記事を読む

    香川・㈱琴平グランドホテル桜の抄

    山口和孝

    若竹鳴門渦潮煮

    筍を使った料理の工夫です。春の訪れと共に四国各地の食材が旬を迎え、地域ごとに異なる調理法で楽しまれま…

    • 会席料理
    • 3月

    • 1人前 1,040円

    • 調理時間 40分

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