胡桃豆腐、 鋳込み雲丹、 蟹身、美味出汁、 山葵、 渋皮煮敷栗、 牛ロース味噌漬、 燻製玉子、 針打獅子唐、 フォアグラ大根餅、 トリュフ ワインソース 湯葉和え、 榎木茸、 軸菠薐草、柿、 天盛イクラの記事を読むFREE銀座Okubo大窪公也胡桃豆腐、 鋳込み雲丹、 蟹身、美味出汁、 山葵、 渋皮煮敷栗、 牛ロース味噌漬、 燻製玉子、 針打獅子唐、 フォアグラ大根餅、 トリュフ ワインソース 湯葉和え、 榎木茸、 軸菠薐草、柿、 天盛イクラ最初に提供したときのゲストの驚きを意識し、目でも楽しめるように配色を意識しています。各々の前菜の食材…会席料理秋エレガント1人前 1,550円調理時間 1時間
山百合豚ハラミ（フルーツ味噌焼）の記事を読む箱根・天翠茶寮望月照晃山百合豚ハラミ（フルーツ味噌焼）味噌床にブルーベリーや白桃を加えてフルーツの爽やかな甘みで豚肉をしつこくなく味わえるように工夫してい…会席料理6月漬け込み650円調理時間 3日
山百合豚味噌漬けハラミ 焼き松茸、鱧煎餅、粥煎餅、車海老煎餅の記事を読む山百合豚味噌漬けハラミ 焼き松茸、鱧煎餅、粥煎餅、車海老煎餅強肴は、コースの中でお酒を飲んでいただく為の一品です。 今回は、神奈川県の美味しい豚肉を使った料理を…会席料理6月ジューシー870円調理時間 3日
秋刀魚オイル漬、合鴨博多、柚子釡鮟肝、鮟鱇西京漬の記事を読む芝大門・碗宮辻昌也秋刀魚オイル漬、合鴨博多、柚子釡鮟肝、鮟鱇西京漬こちらは冬菜です。秋刀魚オイル漬は、鰯のオイルサーディンを秋刀魚で作りました。塩水に一度漬けておくと…会席料理冬透明感1人前 800円調理時間 1時間
和牛サーロインの記事を読む西新宿・ヒルトン東京「十二颯」青柳源太和牛サーロイン原価高騰への工夫としての焼物のご紹介です。和牛サーロイン筍炭焼ですが、和牛は原価が掛かるところですが…会席料理春すっきり1人前 1,200円調理時間 30分
蝦夷鹿カツレツの記事を読むMUTO Sendagaya武藤誉貢蝦夷鹿カツレツ蝦夷鹿カツレツは、火入れが難しい鹿肉を失敗無く美味しく提供出来る一品です。 蝦夷鹿のロース肉から筋や…会席料理冬食べごたえのある515円調理時間 15分
甘鯛松笠揚 、甘酢餡掛けの記事を読む築地「つきぢ田村」依田裕治甘鯛松笠揚 、甘酢餡掛け甘鯛の松笠揚げは、定番ではありますが、少し味わいに変化を加えたいと考案しました。中華料理の「ご飯のお…会席料理冬食べごたえのある1人前 1,000円調理時間 20分
夢笠子葱間焼、赤陸奥串焼、佐渡加茂湖牡蠣アボカドネーズ焼の記事を読む東レ㈱ 軽井沢山の家北村直昭夢笠子葱間焼、赤陸奥串焼、佐渡加茂湖牡蠣アボカドネーズ焼原価高騰への工夫というテーマで「新潟名立沖底引き魚」を使った理由は、水深三〇～三〇〇ｍの底引き網で取…会席料理春インパクトがある1人前 760円調理時間 2時間
もとぶ牛シャトーブリアン炭火焼の記事を読むホテル日航東京・日本料理「さくら」梶原信治もとぶ牛シャトーブリアン炭火焼もとぶ牛シャトーブリアン炭火焼は、不飽和脂肪酸が一般的な黒毛和牛の平均値より高いもとぶ牛を備長炭で焼…会席料理6月ジューシー1,250円調理時間 10分
和ナッペ三種梅の絵皿にの記事を読む札幌グランドホテル ガーデンダイニング環樂澤田朋和和ナッペ三種梅の絵皿に御寿寿目肴は「和ナッペ三種 梅の絵皿に」と題し、三種の芋を使った和風カナッペを考案しました。北海道越…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴冬かわいい4人前 1,100円調理時間 4時間
群馬県吾妻産鼈玉寄せ、下仁田葱擂流しの記事を読む草津温泉ホテルヴィレッジ渡邊繁群馬県吾妻産鼈玉寄せ、下仁田葱擂流し冬の名残食材としての下仁田葱を活用した台の物です。「群馬県吾妻産鼈玉寄せ」ですが、県の名産品で三月に…会席料理冬演出1人前 1,280円調理時間 1時間
