胡桃豆腐、 鋳込み雲丹、 蟹身、美味出汁、 山葵、 渋皮煮敷栗、 牛ロース味噌漬、 燻製玉子、 針打獅子唐、 フォアグラ大根餅、 トリュフ ワインソース 湯葉和え、 榎木茸、 軸菠薐草、柿、 天盛イクラの記事を読むFREE銀座Okubo大窪公也胡桃豆腐、 鋳込み雲丹、 蟹身、美味出汁、 山葵、 渋皮煮敷栗、 牛ロース味噌漬、 燻製玉子、 針打獅子唐、 フォアグラ大根餅、 トリュフ ワインソース 湯葉和え、 榎木茸、 軸菠薐草、柿、 天盛イクラ最初に提供したときのゲストの驚きを意識し、目でも楽しめるように配色を意識しています。各々の前菜の食材…会席料理秋エレガント1人前 1,550円調理時間 1時間
秋トリュフのフォアグラそばの記事を読むFREE菊川「新日本料理おぶね」高木一樹秋トリュフのフォアグラそばそばはどんなに練っても脂が無いため、うま味を求めるならば、天ぷらや油揚げ等を合わせる傾向にあります…会席料理春食べごたえのある
賀茂茄子、フォアグラ鍬焼の記事を読む横浜・横浜ロイヤルパークホテル「日本料理四季亭」三浦健二賀茂茄子、フォアグラ鍬焼煮物です。フォアグラ鍬焼ですが、フォアグラは比較的高いイメージが有りますが、実は比較的安く、黒毛和牛…会席料理9月ジューシー1人前 475円調理時間 10分
七福七運の記事を読む鶴巻温泉 元湯陣屋藤本厚七福七運「料理旅館の今」というテーマで考案しています。先ずは、温物です。七福七運と題し、「ん」が二つ付く食材…会席料理冬クリーミー1人前 380円調理時間 2日
甘鯛・天王寺蕪蒸しフォアグラ鋳込みの記事を読む千葉・ホテルニューオータニ幕張千羽鶴樋口聡甘鯛・天王寺蕪蒸しフォアグラ鋳込み「天王寺蕪」の名残りの活用です。二年前に転勤でホテルニューオータニ大阪に来て、なにわ野菜の美味しさ知…会席料理冬食べごたえのある4人前 2,800円調理時間 30分
鱶鰭茶碗蒸しの記事を読む麻布かどわき門脇俊哉鱶鰭茶碗蒸し蒸しものです。コースの中でこの辺りでホッとした物が食べたいのではと考えて提供している鱶鰭茶碗蒸しです…会席料理冬凝縮された1人前 700円調理時間 5時間
柳川鰻・フォアグラグリル夏野菜と共にの記事を読む白山亭櫻井誠二柳川鰻・フォアグラグリル夏野菜と共に強肴の柳川鰻・フォアグラグリル夏野菜と共にですが、鰻せいろ蒸しの発祥の地として知られ、鰻料理でも有名…会席料理夏ジューシー1人前 1,200円調理時間 1時間
馬鈴薯鍬焼～フォアグラ丹那クリーム～の記事を読むエレコム（株）熱海倶楽部志賀祐介馬鈴薯鍬焼～フォアグラ丹那クリーム～私の地元は熱海の隣にある函南町で丹那という酪農が盛んな地域があるので、そこの牛乳を取り上げたいと考え…会席料理春すっきり1人前 487円調理時間 40分
信州大岩魚砧巻、岩魚はら子醤油漬、秋の実・胡桃ムース、信州豚山椒蒸し、焼舞茸フォアグラ掛け、菊花和え、信州サーモン黄身辛子掛けの記事を読む軽井沢・プレジテントリゾート軽井沢門脇武春信州大岩魚砧巻、岩魚はら子醤油漬、秋の実・胡桃ムース、信州豚山椒蒸し、焼舞茸フォアグラ掛け、菊花和え、信州サーモン黄身辛子掛け長野県の誇る伝統野菜と、海がない県という事で川魚、陸上養殖の魚、信州豚を使った八寸仕立ての前菜です…会席料理秋食べごたえのある1人前 350円調理時間 1時間
石川芋饅頭フォアグラ包み米粉揚げ 渡り蟹と菊花の餡の記事を読む清水拓耶石川芋饅頭フォアグラ包み米粉揚げ 渡り蟹と菊花の餡9月の重陽の節句にちなみ、菊花と旬の渡り蟹の身を混ぜた吉野葛のやさしい鼈甲餡が色鮮やかな一皿を考案し…会席料理10月インパクトがある1人前 1,000円調理時間 40分
淡竹・合鴨挟み焼の記事を読む永田町・全国町村会館和食処さいかち守屋則彦淡竹・合鴨挟み焼合鴨を使ったリピーター向けのアレンジです。淡竹・合鴨挟み焼は、最近やらなくなった仕事だと思い、昔を思…会席料理3月インパクトがある1人前 520円調理時間 1時間
