炙り鮎寿司の記事を読むFREE平塚富士見cc 望洋亭野々村圭祐炙り鮎寿司初夏の魚で地元・神奈川の食材と考え、鮎を思いつきました。三枚に卸して薄塩をあて赤酢に漬けます。骨、頭…会席料理夏余韻のある4人前 1,600円調理時間 20分
真名鰹西京焼、帆立貝酒盗粕漬、車海老の記事を読む浅草・茶寮一松平井善道真名鰹西京焼、帆立貝酒盗粕漬、車海老香りをテーマにいただいたので普段の仕事に肉づけして紹介します。今回は燻しの香りです。 真名鰹西京焼は…会席料理冬素材の良さを引き出す1人前 1,200円調理時間 2分
鮎煮浸しの春巻の記事を読む神楽坂「多仁本」谷本征治鮎煮浸しの春巻「煮浸し」という古くからある仕事です、多くの方が好む、非常に美味しい料理だと思っています。今回は現代…会席料理夏ジューシー10人前 5,000円調理時間 3時間
茶蕎麦 鰊煮物添えの記事を読む日本橋笈川笈川智臣茶蕎麦 鰊煮物添え「抹茶」と「蕎麦粉」にこだわった打ちたての茶蕎麦になります。これを数種類の鰹節を組み合わせて取った香…会席料理春凝縮された1人前 600円調理時間 30分
炙り鮎寿司の記事を読む平塚富士見cc 望洋亭野々村圭祐炙り鮎寿司香りの新たな探求として、爽やかな香りとうま味を鮎を余さず使って表現しました。初夏の魚で地元・神奈川の…会席料理夏食べごたえのある4人前 1,600円調理時間 20分
鰊・彩野菜冷製煮物（鰊茄子をアレンジ）の記事を読む山岸信夫鰊・彩野菜冷製煮物（鰊茄子をアレンジ）暑気払いの一品、冷製料理の技術より、「盛夏の涼味」というテーマで、季節を味わうのはもちろん、夏場の体…会席料理6月インパクトがある4人前 1,500円調理時間 1日
