シャンピニオン擂流し（日本料理と薬膳）の記事を読む日本料理時宜髙木雄一シャンピニオン擂流し（日本料理と薬膳）日本料理に於ける薬膳の応用です。お椀です。シャンピニオン擂流しは、潤いと免疫をアップする擂流しです…会席料理冬ジューシー1人前 940円調理時間 40分
鰹塩叩き高岡産フルーツトマトサラダ仕立、ウツボ酢和え、のれそれ大蒜ぬた掛けの記事を読む高知・三翠園西村明真鰹塩叩き高岡産フルーツトマトサラダ仕立、ウツボ酢和え、のれそれ大蒜ぬた掛け高知の正月料理から酢の物です。鰹塩叩きですが、高知の定番料理・鰹の叩きはポン酢や柚子酢に薬味を合わせ…会席料理冬鮮やか1人前 750円調理時間 40分
鱈場蟹柚子塩釜蒸しの記事を読む草津温泉ホテルヴィレッジ渡邊繁鱈場蟹柚子塩釜蒸し冬の名残食材としての「鱈場蟹、柚子、蕪」を活用した蒸し物です。「鱈場蟹柚子塩釜蒸し」ですが、旬の時期…会席料理冬食べごたえのある1人前 1,080円調理時間 30分
鰻へしこ焼、鰻にがり一夜干し、鰻山椒香草風味焼の記事を読む佐藤眞司鰻へしこ焼、鰻にがり一夜干し、鰻山椒香草風味焼「シン・鰻料理」の焼物三種です。「日本の保存料理」をテーマに、お酒に合う焼物を三種考えました。へしこ…会席料理6月エキゾチック1人前 5,000円調理時間 1時間
鰻 ピリ辛トマトソース掛けの記事を読む佐藤栄治鰻 ピリ辛トマトソース掛けシン・鰻料理というテーマから焼物です。鰻ピリ辛トマトソース掛けは、イタリアの「サルサ・ポモドーロ」を…会席料理6月インパクトがある1人前 520円調理時間 40分
鰊・彩野菜冷製煮物（鰊茄子をアレンジ）の記事を読む山岸信夫鰊・彩野菜冷製煮物（鰊茄子をアレンジ）暑気払いの一品、冷製料理の技術より、「盛夏の涼味」というテーマで、季節を味わうのはもちろん、夏場の体…会席料理6月インパクトがある4人前 1,500円調理時間 1日
郡上鮎唐揚 海苔の香りの記事を読む杉山浩一郡上鮎唐揚 海苔の香り「存在感のあるソース」というテーマでの開発です。こちらの揚物は、米粉で香ばしく揚げた鮎にバルサミコの…会席料理4月インパクトがある1人前 700円調理時間 40分
生利節 春野菜酒盗和えの記事を読む永田町・全国町村会館和食処さいかち守屋則彦生利節 春野菜酒盗和え今回は、リピーター向けの料理提案です。素材として選んだのは、鰹、蛤、合鴨です。まずは、鰹です。生利節…会席料理3月かわいい1人前 450円調理時間 45分
