海老芋菊花煮、生鱈子昆布巻、黒慈姑茶巾、梅人参、黒茸梅煮、伊勢海老吉野煮、早蕗青煮の記事を読む小林憲一海老芋菊花煮、生鱈子昆布巻、黒慈姑茶巾、梅人参、黒茸梅煮、伊勢海老吉野煮、早蕗青煮煮物の海老芋菊花煮は、海老芋を含め煮にして、かるく火が通ったら蒸し缶で蒸し上げます。こうすると形が崩…煮物・温物・蒸し物・炊合せ1月
甘鯛鹿の子焼、牛肉金平牛蒡野田焼、河豚葱巻の記事を読む三浦康敬甘鯛鹿の子焼、牛肉金平牛蒡野田焼、河豚葱巻焼物の牛肉金平牛蒡野田焼ですが、牛蒡と牛肉は意外と相性がよく、面白い1品だと思います。河豚葱巻は、鴨…焼物1月
岩牡蠣カダイフ巻、才巻海老青パパイヤ巻、小茗荷チーズ巻、干子新挽揚の記事を読む中川英紀岩牡蠣カダイフ巻、才巻海老青パパイヤ巻、小茗荷チーズ巻、干子新挽揚揚物の才巻海老青パパイヤ巻は、胃もたれしがちな夏なので、蛋白質分解酵素が含まれている青パパイヤを使い…揚物・油物7月
伊勢海老豆豉煮、鮎梅煮、小芋黄金煮、冬瓜塩煮、赤蒟蒻繕煎り煮、千石豆の記事を読む中川英紀伊勢海老豆豉煮、鮎梅煮、小芋黄金煮、冬瓜塩煮、赤蒟蒻繕煎り煮、千石豆煮物の伊勢海老豆豉煮の豆豉は中国のものですが、大徳寺納豆とか浜納豆と同じようなものですね。血液を奇麗…煮物・温物・蒸し物・炊合せ7月
伊佐木・竹の子色紙焼、蛤うに焼、平貝黄身焼の記事を読む大塚・せんや田部井貞郎伊佐木・竹の子色紙焼、蛤うに焼、平貝黄身焼焼物の伊佐木竹の子挟み焼は竹の子の根っこのほうだけを使い、庖丁目を入れてたまり醤油に漬けます。伊佐木…焼物6月
栗毬揚盛り伊勢海老丹波揚、湯葉俵揚、アーモンド菊花揚の記事を読む君塚敏弘栗毬揚盛り伊勢海老丹波揚、湯葉俵揚、アーモンド菊花揚揚物の湯葉俵揚は、海老しん薯に玉子の素を二割入れ、イクラ、ケッパー、アボカドを包んでいます。揚物・油物11月
鮑博多煮 南瓜月冠煮 筒人参 海老塩蒸し 蚕豆の記事を読む菊地朗鮑博多煮 南瓜月冠煮 筒人参 海老塩蒸し 蚕豆焚合せの鮑博多煮は、鮑を約二時間、柔らか煮にかけ、そぎ切りにします。椎茸は本当に薄味に焚き、重石をし…煮物・温物・蒸し物・炊合せ春
穴子湯葉巻織 飯蛸桜煮 新じゃが・ベーコン含め煮の記事を読む白根重雄穴子湯葉巻織 飯蛸桜煮 新じゃが・ベーコン含め煮炊合せの穴子湯葉巻繊は、穴子をよくもどして、醤油、砂糖で焚き、岡上げしておきます。汲み上げ湯葉をよく…煮物・温物・蒸し物・炊合せ春
