鯧西京揚 （銀杏餡、落花生）の記事を読むFREE銀座「日本料理寿こう」中野寿孝鯧西京揚 （銀杏餡、落花生）合肴では、鯧（マナカツオ）をより美味しく食べられる方法は無いかと考えた結果、酒煎りした「銀杏のペース…会席料理秋濃厚1人前 720円調理時間 20分
真名鰹西京焼、帆立貝酒盗粕漬、車海老の記事を読む浅草・茶寮一松平井善道真名鰹西京焼、帆立貝酒盗粕漬、車海老香りをテーマにいただいたので普段の仕事に肉づけして紹介します。今回は燻しの香りです。 真名鰹西京焼は…会席料理冬素材の良さを引き出す1人前 1,200円調理時間 2分
深林の檜の香り真名鰹味噌漬、海老芋上州地鶏肝鋳込みの記事を読む草津温泉ホテルヴィレッジ渡邊繁深林の檜の香り真名鰹味噌漬、海老芋上州地鶏肝鋳込み冬の名残り食材として、真名鰹、牛蒡、蓮根を使用した焼物です。私が群馬・草津の施設は森に囲まれているの…会席料理冬深みのある1人前 965円調理時間 40分
キングサーモン小川〆、唐墨小川〆、笹漬小鯛、真奈鰹酢〆、菊花魳、長芋鮭子掛、落し芋の記事を読む伊勢定本店老川喜三キングサーモン小川〆、唐墨小川〆、笹漬小鯛、真奈鰹酢〆、菊花魳、長芋鮭子掛、落し芋膾から説明します。キングサーモン小川〆ですが、キングサーモンは醤油ソミュール液に漬け、脱水した後、二…会席料理10月
真魚鰹味噌幽庵焼の記事を読む東京エアポートレストラン長島博真魚鰹味噌幽庵焼焼物は、真魚鰹味噌幽庵焼です。真名鰹で普通に幽庵焼を作ると、固くなってしまうので、幽庵床を濃口醤油…焼物2月5人前 2,000円調理時間 1時間
たらば雲丹醤油焼、鯧西京焼の記事を読む一ツ橋如水会館「橋畔亭」熱田浩志たらば雲丹醤油焼、鯧西京焼焼物は、たらば雲丹醤油焼と鯧西京焼の組み合わせです。タラバに雲丹を合わせる事で、コクが出て味の余韻…会席料理冬食べごたえのある4人前 2,500円調理時間 9時間
子持諸子炭火焼、真名鰹西京焼の記事を読む若駒会ＫＫＲホテル東京小林裕人子持諸子炭火焼、真名鰹西京焼御家喜物になります。焜炉でかるく塩をした物を串に打って、焼きながら熱々を食べていただく趣向でお出しし…会席料理3,300円調理時間 1週間
