有名店のあの料理のレシピ鯧西京揚 （銀杏餡、落花生）COOKING INGREDIENTS2024.09.11有名店のあの料理のレシピFREE材料1人前原価:720円調理時間:20分調理人数:1人鯧100g銀杏（銀杏ペースト用）適量昆布出汁適量落花生適量COMMENT合肴では、鯧（マナカツオ）をより美味しく食べられる方法は無いかと考えた結果、酒煎りした「銀杏のペースト」を昆布出汁でのばした香り高い餡を掛ける方法を開発しました。餡に関しての工夫はよくやっていて、時期によって「玉蜀黍」や「万願寺」、「冬瓜」などを餡にして、それぞれの良さを活かして料理に変化を加えられるようにしています。作り方作り方①鯧は、切り身にし、塩をあて、味噌床に漬ける。②玉酒で洗い、打粉をし、衣を付けて揚げる。③銀杏餡は、銀杏を掃除し、酒煎りし、昆布出汁でペーストにする。④落花生は、茹でる。【作る前に調味料の配合を確認したい方へ】プロの合わせ調味料一覧はこちら 中野寿孝 氏銀座「日本料理寿こう」オーナーシェフhttps://www.jyu-kou.jp/鯧、 銀杏、落花生会席料理揚物・油物秋8月9月10月11月銀杏落花生真魚鰹有名店のあの料理のレシピ一覧はこちら
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合肴では、鯧（マナカツオ）をより美味しく食べられる方法は無いかと考えた結果、酒煎りした「銀杏のペースト」を昆布出汁でのばした香り高い餡を掛ける方法を開発しました。餡に関しての工夫はよくやっていて、時期によって「玉蜀黍」や「万願寺」、「冬瓜」などを餡にして、それぞれの良さを活かして料理に変化を加えられるようにしています。