伊達市松箱ずしの記事を読む市ヶ谷・朝霞荘西尊之伊達市松箱ずし20～30代のリピート料理 蓋を開ける時のワクワク感の演出 今回のテーマを受けて、まず若者世代（二〇…会席料理10月鮮やか1人前 450円調理時間 20分
太刀魚鹿の子蒸し、穴子東寺巻、帆立貝黄身染、鮑酒煎、翡翠冬瓜、小芋白煮、隠元梅肉の記事を読む横浜・鳥の巣馬車道店今泉正文太刀魚鹿の子蒸し、穴子東寺巻、帆立貝黄身染、鮑酒煎、翡翠冬瓜、小芋白煮、隠元梅肉帆立貝黄身染めは、帆立に卵黄をまぶして鰹出汁のつゆに落とし、色合いや風味を加えています。 翡翠冬瓜は…煮物・温物・蒸し物・炊合せ6月100円調理時間 1時間
助子日の出巻、穴子鳴門巻、蛸柔らか煮、棒鱈艶煮の記事を読む若駒会ＫＫＲホテル東京小林裕人助子日の出巻、穴子鳴門巻、蛸柔らか煮、棒鱈艶煮御祝重ですが、色とりどりで日持ちするように、家族が集まったときにゆっくりと楽しい新年を迎えていただけ…会席料理1月3,000円調理時間 2日
穴子千段巻、白魚若草揚、蕪白煮、蕗信田巻の記事を読むてんぷらと和食山の上師範矢島秀昭山の上ホテル・お茶の水矢島秀昭穴子千段巻、白魚若草揚、蕪白煮、蕗信田巻炊き合わせです。穴子千段巻は、大根を厚めの桂剝きにし、煮穴子を巻いています。千段は刀の手元の部分を巻…煮物・温物・蒸し物・炊合せ3月40円調理時間 15分
玄米コーヒー黒焼茶請の記事を読む櫻田雄士玄米コーヒー黒焼茶請黒焼は日本で古来の物で、以前マクロビオティックを学んだ頃に知りました。 食材の炭化はバーミキュラーオ…会席料理6月余韻のある180円調理時間 5分
鰈雀揚、穴子錦糸巻揚、蛤素揚、海老蓑揚、半平俵揚の記事を読む舞浜・東京ベイ舞浜ホテルファーストリゾート鈴木弘鰈雀揚、穴子錦糸巻揚、蛤素揚、海老蓑揚、半平俵揚揚物です。鰈雀揚は、雀に見立てて揚げました。縁側まで両身を開き、裏になっている身を上に持って来ますが…揚物・油物1月2,500円調理時間 15分
裏白穴子白煮、湯葉豆腐、才巻海老の記事を読む長野・日本料理悠善丸山大輔裏白穴子白煮、湯葉豆腐、才巻海老煮合せです。裏白穴子白煮は、表面に穴子の身の部分が来るように丁寧に抜き返すのがポイントです。牛蒡は…煮物・温物・蒸し物・炊合せ3月
福子洗い、穴子湯霜作り、烏賊、針魚昆布〆、彩り海老の記事を読む虎ノ門ヒルズルーシーズ栗原治福子洗い、穴子湯霜作り、烏賊、針魚昆布〆、彩り海老造りです。店だと調理前の魚をお客様にお見せして調理することもあります。六月は白身魚が主体で、あまり代…会席料理810円調理時間 2時間
