蒸鮑（銀杏松葉、零余子、和胡桃、紅葉麩、慈姑、公孫樹丸十、松茸、半熟玉子、雲丹肝ソース）の記事を読む東京ベイコート倶楽部ホテル&スパリゾート「日本料理 時宜」高木雄一蒸鮑（銀杏松葉、零余子、和胡桃、紅葉麩、慈姑、公孫樹丸十、松茸、半熟玉子、雲丹肝ソース）料理の彩り、日本料理のポイントを大事に会席料理秋濃厚
カステラ糝薯、小鯛松茸手綱寿司、菊花大根巻、独活皮金平寄せの記事を読む小川史郎カステラ糝薯、小鯛松茸手綱寿司、菊花大根巻、独活皮金平寄せ前菜のカステラ糝薯は、干葡萄を色が飛ばないようワインでもどしておきます。材料を合わせて型に流し、オー…前菜秋
鮑とラ・フランスの記事を読む軽井沢・プレジテントリゾート軽井沢門脇武春鮑とラ・フランス留肴ですが、長野県は山形県と共にラ・フランスの生産が盛んです。また高原野菜の三色パプリカもよく取れま…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴秋
小鰯煎り煮干の記事を読む日比谷・㈱ダイワエクシード「エスカイヤクラブ」髙橋勇次小鰯煎り煮干伝承料理といったテーマから「小鰯煎り煮干」です。鰯は頭と腸、尾を取って氷水に入れて洗うだけです。これ…会席料理春食感1人前 52円調理時間 5時間
河豚寿司、鮒寿司、白河鯛唐墨焼、牛ロース味噌漬、多羅場蟹香味焼、干子吹寄せ煎餅、渋皮栗毬揚、小鯛菊花南蛮漬の記事を読む井坂雅次河豚寿司、鮒寿司、白河鯛唐墨焼、牛ロース味噌漬、多羅場蟹香味焼、干子吹寄せ煎餅、渋皮栗毬揚、小鯛菊花南蛮漬口取八寸は、この時季の行楽のお弁当、例えば紅葉狩りの時の“ちょっと豪華なお弁当”をイメージしまして…先付秋
長芋黄身揚鋳込み紅葉、車海老胴巻、公魚苞揚、無花果白扇揚の記事を読む日比谷・㈱ダイワエクシード「エスカイヤクラブ」髙橋勇次長芋黄身揚鋳込み紅葉、車海老胴巻、公魚苞揚、無花果白扇揚揚物の車海老胴巻は、びしゃ玉子を青寄せで草色にしてあります。型に入れて蒸したところに車海老を通し、片…揚物・油物秋
焼鯖寿司、鬼灯玉子、通草印籠焼、だだちゃ豆、蓮根煎餅、焼茗荷チーズ挟み、姫りんごグラタンの記事を読む山口徳雄焼鯖寿司、鬼灯玉子、通草印籠焼、だだちゃ豆、蓮根煎餅、焼茗荷チーズ挟み、姫りんごグラタン当店では、地元のお客様にはポピュラーな旬の地ものを使い、郷土料理を大切にしていますが、家庭では味わえ…秋
かますくるみ風干 ずわい蟹 三つ葉 錦秋和え 平目松前寿司 水だこ燻製 牛舌しぐれ煮 菊花蕪 昆布佃煮の記事を読む大國魂神社結婚式場前田正一かますくるみ風干 ずわい蟹 三つ葉 錦秋和え 平目松前寿司 水だこ燻製 牛舌しぐれ煮 菊花蕪 昆布佃煮焼物のずわい蟹・三つ葉錦秋和えは、ずわい蟹に土佐酢で下味をつけますが、和え物はやはり下味をしっかりつ…焼物秋
鮑塩蒸し 子持昆布土佐漬白絹巻 鮭白子鋳込み蒲鉾 黒米烏賊飯 女鱚紅ゆかり揚 天城椎茸イクラ素焼 零余子とんぶり寄せ 錦糸瓜・松の実紅葉和えの記事を読む小林正弘鮑塩蒸し 子持昆布土佐漬白絹巻 鮭白子鋳込み蒲鉾 黒米烏賊飯 女鱚紅ゆかり揚 天城椎茸イクラ素焼 零余子とんぶり寄せ 錦糸瓜・松の実紅葉和え子持昆布土佐漬白絹巻は、庖丁した長芋を薄い明礬塩に三分ほど浸し、多少のぬめりは残ってもいいですが、箸…前菜秋
甘鯛雲丹焼、姫林檎伝方焼、小布施栗渋皮煮の記事を読む軽井沢・プレジテントリゾート軽井沢門脇武春甘鯛雲丹焼、姫林檎伝方焼、小布施栗渋皮煮甘鯛の上品な脂 × 雲丹の濃厚な旨味」を掛け合わせた焼物です。タレは、白ワイン100㏄、薄口醤油50…会席料理秋食べごたえのある1人前 1,100円調理時間 2時間
ソフトシェルクラブ香煎揚、芝海老素揚、丸十煎餅、ひすい銀杏、鋳込み青唐の記事を読む西保ソフトシェルクラブ香煎揚、芝海老素揚、丸十煎餅、ひすい銀杏、鋳込み青唐揚物のソフトシェルクラブは脱皮した渡り蟹のことです。脱皮した蟹というのは日本の食文化にはなかったです…揚物・油物秋
蝦蛄煎餅汁、桜海老擂流し仕立、蝦蛄煎餅、桜鯛塩焼の記事を読む青森・アップルパレス青森山中光浩蝦蛄煎餅汁、桜海老擂流し仕立、蝦蛄煎餅、桜鯛塩焼青森に伝わる郷土料理「八戸煎餅汁」をアレンジした椀物です。蝦蛄煎餅汁は、八戸に伝わる煎餅汁という料理…会席料理春インパクトがある1人前 320円調理時間 1時間
福島「ザクザク煮」ソップ仕立（華大根、華人参、菊里芋）の記事を読む郡山・天くう鈴木義男福島「ザクザク煮」ソップ仕立（華大根、華人参、菊里芋）郷土料理の現代風アレンジです。福島の伝統の郷土料理「ザクザク煮」を新しい時代にも伝えたいという気持ち…会席料理春濃厚3人前 400円調理時間 1時間
