百合根雲丹饅頭、南京、帆立サボイ包みの記事を読む山田和広百合根雲丹饅頭、南京、帆立サボイ包み煮物の帆立サボイ包みは、炙った帆立をボイルしたサボイレタスで包んで炊いています。このサボイレタスは縮…煮物・温物・蒸し物・炊合せ冬
海老芋含め煮、鱶鰭飛龍頭、海老芝煮、千段巻椎茸の記事を読む古萌会佐藤康幸海老芋含め煮、鱶鰭飛龍頭、海老芝煮、千段巻椎茸焚き合せは、三人前で盛っております。海老芋含め煮は、海老芋を正方形に切って角を落とし、バーナーで焼目…煮物・温物・蒸し物・炊合せ12月
鮟鱇味噌煮込みの記事を読む伊豆長岡温泉・かめや恵庵佐藤義仁鮟鱇味噌煮込み小鍋は、鮟鱇味噌煮込みです。鮟鱇は常のとおり卸して部位を切り分け、強めに霜降りした後よく洗い、水、酒…煮物・温物・蒸し物・炊合せ11月
鯛蕪菁、天上昆布、小茄子揚煮、梅人参双身、蕨の記事を読む三浦康敬鯛蕪菁、天上昆布、小茄子揚煮、梅人参双身、蕨煮物の鯛蕪菁はよくある仕事ですが、今回は鯛と蕪菁を一緒にしてみました。丸く剥いた蕪菁に鯛を巻いて蒸し…煮物・温物・蒸し物・炊合せ1月
帆立貝・海老、人参月環、コールラビ鱈鋳込みの記事を読む銀座・みずほ証券銀座クラブ小松清次帆立貝・海老、人参月環、コールラビ鱈鋳込み煮物です。コールラビ鱈鋳込みは、コールラビという野菜が湯がくだけで非常に美味しい味が出るため、出汁は…煮物・温物・蒸し物・炊合せ11月
鮟鱇友酢、鮟鱇すき身の記事を読む赤坂しょう山中川鋭紀鮟鱇友酢、鮟鱇すき身留肴です。文献には鮟鱇の身を鍋の中で「ぬ」の字を書いて食すとあり、しゃぶしゃぶのように半生で食べる美…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴3月
雉子スープ仕立、雉子手羽、高野豆腐オランダの記事を読む幡ヶ谷・諸菜匠工藤公士雉子スープ仕立、雉子手羽、高野豆腐オランダ煮物椀です。雉子手羽は骨をくり抜いて、管牛蒡を鋳込み、雉子スープ仕立のスープを取る時に一緒に炊きます…椀・吸物6月
