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  • 鯛蕪菁煮の記事を読む

    君塚敏弘

    鯛蕪菁煮

    炊合せでおすすめしたいのが壬生菜・菊花・皮鯨沢煮です。これはすごく美味しいもので、一品でお出ししても…

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 11月
  • 栗毬揚盛り伊勢海老丹波揚、湯葉俵揚、アーモンド菊花揚の記事を読む

    君塚敏弘

    栗毬揚盛り伊勢海老丹波揚、湯葉俵揚、アーモンド菊花揚

    揚物の湯葉俵揚は、海老しん薯に玉子の素を二割入れ、イクラ、ケッパー、アボカドを包んでいます。

    • 揚物・油物
    • 11月
  • 杉板初霜焼、柚子釜入り胡麻クリーム焼、牛フィレ肉・花蓮根重ね山椒焼、新唐墨葉付青味大根昆布〆、鯖源平寿し、栗菊形、物相の記事を読む

    君塚敏弘

    杉板初霜焼、柚子釜入り胡麻クリーム焼、牛フィレ肉・花蓮根重ね山椒焼、新唐墨葉付青味大根昆布〆、鯖源平寿し、栗菊形、物相

    口代りの柚子釜入り胡麻クリーム焼の胡麻餡は、出汁3杯、胡麻1杯で薄口醤油、味醂であたりをとり、葛を引…

    • 酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴
    • 11月
  • 興津鯛大根奉書巻の記事を読む

    君塚敏弘

    興津鯛大根奉書巻

    御椀の松茸は刻んでいます。これは前の親父さんの時からやっていることで、こういうふうに刻むと、飲んだ時…

    • 椀・吸物
    • 11月
  • アボカドサーモン巻の記事を読む

    君塚敏弘

    アボカドサーモン巻

    アボカドサーモン巻は簡単な料理ですが、急な献立替えの時などに重宝しています。サーモンの代わりに帆立で…

    • 先付
    • 11月
  • 玉地薄蒸しの記事を読む

    君塚敏弘

    玉地薄蒸し

    玉地薄蒸しは、普段は前菜のあとに、この時季は温かくして、夏場でしたら冷たくしてお出ししているものです…

    • 先付
    • 11月
  • 坂本菊ゼリー寄せの記事を読む

    君塚敏弘

    坂本菊ゼリー寄せ

    先付の坂本菊ゼリー寄せのゼリー地は、調味した出汁16杯、粉ゼラチン1を合わせています。

    • 先付
    • 11月
  • サーモン包みの記事を読む

    市川真克

    サーモン包み

    酢の物のサーモン包みは、サーモンを厚めの羽根切りにして、ろう紙で包んでミートチョッパーで薄くのばし…

    • 酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴
    • 11月
  • 太刀魚包み焼、鰆巻繊焼、鰻のひれ巻の記事を読む

    市川真克

    太刀魚包み焼、鰆巻繊焼、鰻のひれ巻

    焼物の鰻のひれ巻ですが、甘唐辛子という、太くて長く、あまり辛くない唐辛子がありますので、生にらに合わ…

    • 焼物
    • 11月
  • 小蕪印籠詰めの記事を読む

    市川真克

    小蕪印籠詰め

    煮物の牡蠣豆腐は、玉子豆腐の地に裏漉しした牡蠣を加えて蒸し、含ませますが、二度蒸しするといいですね。

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 11月
  • 玄米仕立白髪海老の記事を読む

    市川真克

    玄米仕立白髪海老

    椀ですが、千葉にはけっこう断食道場があって、玄米スープだけを飲んで歩いてたりしますので、玄米仕立にし…

    • 椀・吸物
    • 11月
  • 伊勢海老醤油漬の記事を読む

    市川真克

    伊勢海老醤油漬

    伊勢海老醤油漬ですが、鴨川では100g前後の伊勢海老があがり、キロ2500~3000円と値段も安いの…

    • 先付
    • 11月
  • 鮑とろろの記事を読む

    市川真克

    鮑とろろ

    • 先付
    • 11月
  • 秋鯖おからまぶしの記事を読む

    市川真克

    秋鯖おからまぶし

    • 先付
    • 11月
  • きのこづくしの記事を読む

    市川真克

    きのこづくし

    きのこづくしは、ヤマサ醤油(本会協賛商社)が栽培している、大きなほんしめじを使っています。

    • 先付
    • 11月
  • 鯨豆腐の記事を読む

    市川真克

    鯨豆腐

    先附の鯨豆腐ですが、千葉の和田町(合併して現在、南房総市)には国内では数少ない捕鯨基地があって鯨がけ…

    • 先付
    • 11月
  • 刈谷梨、ピオーネの記事を読む

    山口徳雄

    刈谷梨、ピオーネ

    当店では、地元のお客様にはポピュラーな旬の地ものを使い、郷土料理を大切にしていますが、家庭では味わえ…

    • 秋
  • 蟹菊花和えの記事を読む

    山口徳雄

    蟹菊花和え

    当店では、地元のお客様にはポピュラーな旬の地ものを使い、郷土料理を大切にしていますが、家庭では味わえ…

    • 秋
  • 名物芋煮鍋の記事を読む

    山口徳雄

    名物芋煮鍋

    当店では、地元のお客様にはポピュラーな旬の地ものを使い、郷土料理を大切にしていますが、家庭では味わえ…

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  • 山形牛朴葉焼の記事を読む

    山口徳雄

    山形牛朴葉焼

    当店では、地元のお客様にはポピュラーな旬の地ものを使い、郷土料理を大切にしていますが、家庭では味わえ…

    • 秋
  • 米沢鯉・畑菜サラダ仕立の記事を読む

    山口徳雄

    米沢鯉・畑菜サラダ仕立

    当店では、地元のお客様にはポピュラーな旬の地ものを使い、郷土料理を大切にしていますが、家庭では味わえ…

    • 秋
  • 蕎麦がき霙椀の記事を読む

    山口徳雄

    蕎麦がき霙椀

    当店では、地元のお客様にはポピュラーな旬の地ものを使い、郷土料理を大切にしていますが、家庭では味わえ…

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  • 焼鯖寿司、鬼灯玉子、通草印籠焼、だだちゃ豆、蓮根煎餅、焼茗荷チーズ挟み、姫りんごグラタンの記事を読む

    山口徳雄

    焼鯖寿司、鬼灯玉子、通草印籠焼、だだちゃ豆、蓮根煎餅、焼茗荷チーズ挟み、姫りんごグラタン

    当店では、地元のお客様にはポピュラーな旬の地ものを使い、郷土料理を大切にしていますが、家庭では味わえ…

    • 秋
  • 鮭紅葉漬の記事を読む

    山口徳雄

    鮭紅葉漬

    当店では、地元のお客様にはポピュラーな旬の地ものを使い、郷土料理を大切にしていますが、家庭では味わえ…

    • 秋

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