ずわい蟹・白根芋・繊オクラ生姜風味吉野酢掛けの記事を読む赤木政久ずわい蟹・白根芋・繊オクラ生姜風味吉野酢掛け酢の物のずわい蟹・白根芋・繊オクラのずわい蟹は、高価なのでパックのものを使っています。吉野酢にはたっ…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴冬
鶴の子芋 みの亀竹の子 干支昆布巻の記事を読む芝浦・懐石「牡丹」中山達也鶴の子芋 みの亀竹の子 干支昆布巻御甘煮の頭穴子は、「この甘煮はベースは鰹出汁だけど穴子の骨で取った出汁も使っています」という意味合い…煮物・温物・蒸し物・炊合せ冬
鱧焼霜湯引きの記事を読む神田・㈱日立ビルシステム神田クラブ阿戸隆史鱧焼霜湯引き鱧焼霜湯引きに使った梅肉ですが、梅干に山葵と鰹節を合わせてよく当たり、裏漉しし、ちょっと醤油を入れる…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴夏
木更津 盤州干潟の和麺の記事を読む龍宮城スパ・ホテル三日月高橋勇斗木更津 盤州干潟の和麺千葉県木更津市にある勤務先のホテルは、県外のお客様も多いため、地元千葉の魅力的な食材を活用して、一日…会席料理食べごたえのある1人前 730円調理時間 50分
子持諸子炭火焼、真名鰹西京焼の記事を読む若駒会ＫＫＲホテル東京小林裕人子持諸子炭火焼、真名鰹西京焼御家喜物になります。焜炉でかるく塩をした物を串に打って、焼きながら熱々を食べていただく趣向でお出しし…会席料理3,300円調理時間 1週間
