蓮根黄身揚 丸十挟み揚 白魚東寺揚の記事を読む熊谷秀男蓮根黄身揚 丸十挟み揚 白魚東寺揚揚物の蓮根黄身揚は、卸した蓮根と大和芋を蓮根スライスで包み、黄身揚げしますが、今回は炒めた玉葱も入れ…揚物・油物春
穴子飛龍頭 春大根スープ煮の記事を読む熊谷秀男穴子飛龍頭 春大根スープ煮焚合せですが、旅館に来られるお客様は好き嫌いが激しいですね。それで、野菜を中心にした簡単な煮物ですが…煮物・温物・蒸し物・炊合せ春
蟹・胡麻豆腐とろ湯葉 百合根うぐいす 南瓜チーズ寄せ 針魚・道明寺桜葉包み 蚕豆・つぶ貝梅霞の記事を読む熊谷秀男蟹・胡麻豆腐とろ湯葉 百合根うぐいす 南瓜チーズ寄せ 針魚・道明寺桜葉包み 蚕豆・つぶ貝梅霞蟹・胡麻豆腐とろ湯葉のとろ湯葉は、湯葉の一番先に上がる柔らかい部分です。百合根うぐいすは、それぞれ裏…前菜春
春の山菜と桜海老の掻揚 鮑姿揚の記事を読む幡ヶ谷・諸菜匠工藤公士春の山菜と桜海老の掻揚 鮑姿揚揚物の春の山菜と桜海老の掻揚ですが、郷里から山菜が大量に送られてくるので、全部一度湯がいて取っておき…揚物・油物春
巻繊豆腐湯波包み 飯蛸桜煮の記事を読む幡ヶ谷・諸菜匠工藤公士巻繊豆腐湯波包み 飯蛸桜煮煮物の巻繊豆腐湯波包みはさつま揚と豆腐を合わせた感じのものです。ぜんまいを田舎煮にしても若い方に受け…煮物・温物・蒸し物・炊合せ春
鯛・筍手綱焼 凍み蒟蒻奈良漬 干柿文銭チーズ 蛤新じゃが芋ムース包み 蕗の薹煮浸しの記事を読む幡ヶ谷・諸菜匠工藤公士鯛・筍手綱焼 凍み蒟蒻奈良漬 干柿文銭チーズ 蛤新じゃが芋ムース包み 蕗の薹煮浸し大皿の凍み蒟蒻奈良漬は、蒟蒻を薄くスライスし、冷凍庫に入れて凍み蒟蒻にした後、解凍して奈良漬にします…食事春
百合根・こごみ白和え 手長海老干豆腐揚 桜鱒お壁揚 穴子・山菜巻繊蒸し 蕗・豆腐蕗味噌田楽の記事を読む唐澤直一百合根・こごみ白和え 手長海老干豆腐揚 桜鱒お壁揚 穴子・山菜巻繊蒸し 蕗・豆腐蕗味噌田楽前菜の百合根・こごみ白和えは、百合根を薄い塩をあてて焼き、ほのかな甘みを出します。豆腐もその味をころ…前菜春
