堀川牛蒡海老鋳込み 牛肉白滝巻の記事を読む伊藤光雄堀川牛蒡海老鋳込み 牛肉白滝巻煮物の堀川牛蒡海老鋳込みは、背腸のところに入っている海老の子を入れると美味しいということで、これを海…煮物・温物・蒸し物・炊合せ冬
鯛曙焼 柚子釜盛り雲子オイル焼 海老芋雲丹焼の記事を読む伊藤光雄鯛曙焼 柚子釜盛り雲子オイル焼 海老芋雲丹焼焼物の鯛曙焼は、イクラを裏漉しして鯛の塩焼に塗ります。通常ならば鯛の表面にイクラが固くなって残るので…焼物冬
オレンジ菊菓子の記事を読む日本橋・㈱東京會舘三越日本橋営業所宇田川純男オレンジ菊菓子オレンジ菊菓子は、この季節の代表的な花である菊を作りたいと、挟み菊に挑戦してみました。見た目は完全な…甘味・デザート・水菓子秋
日本酒ケーキの記事を読む日本橋・㈱東京會舘三越日本橋営業所宇田川純男日本酒ケーキ日本酒ケーキは、日本の食材で甘味を作りたいと考えたところから始まりました。以前、日本酒のケーキを食べ…甘味・デザート・水菓子秋
月見南瓜プリンの記事を読む日本橋・㈱東京會舘三越日本橋営業所宇田川純男月見南瓜プリン月見南瓜プリンは、根強い人気がある、なめらかプリンから発想を得た甘味です。季節に合わせてお月見を表現…甘味・デザート・水菓子秋
果実ぷりんの記事を読む日本橋・㈱東京會舘三越日本橋営業所宇田川純男果実ぷりん果実ぷりんは、なめらかプリンから発想を得て作りました。ただのプリンでは物足りないと思いましたので、ス…甘味・デザート・水菓子春
道明寺桜羹の記事を読む日本橋・㈱東京會舘三越日本橋営業所宇田川純男道明寺桜羹道明寺桜羹は、桜色の道明寺羹の上に、桜の香りと桜の木をイメージした飾りをつけたものです。道明寺の上の…甘味・デザート・水菓子春
花見五色団子の記事を読む日本橋・㈱東京會舘三越日本橋営業所宇田川純男花見五色団子花見五色団子は、五色の野菜を使った和菓子を作りました。色粉は使わず、素材そのものの色を生かしてみまし…甘味・デザート・水菓子春
伊勢海老黄金煮 源助大根干貝柱スープ煮の記事を読む浅野俊昭伊勢海老黄金煮 源助大根干貝柱スープ煮焚合せの伊勢海老黄金煮は、酒八方に白漉し味噌、生姜を入れて伊勢海老を焚き、ぐらぐら浮かばないところ玉…煮物・温物・蒸し物・炊合せ冬
