伊勢海老具足煮、朝顔冬瓜、茄子、南京、オクラの記事を読む日本調理師京友会二田栄次伊勢海老具足煮、朝顔冬瓜、茄子、南京、オクラ煮物は定番の伊勢海老具足煮です。頭を梨割りにし、先に煮込んで出汁を取っておいてから、身を入れて八方で…煮物・温物・蒸し物・炊合せ8月
玉蜀黍擂流し、パプリカ擂流し、セロリ擂流しの記事を読む田村光男玉蜀黍擂流し、パプリカ擂流し、セロリ擂流し御椀は、一〜二年ぐらい前に流行したワンスプーンという料理をもじって、一口ずつ三つの御椀を楽しんで貰お…椀・吸物8月
伏見唐辛子菱蟹鋳込み、星馬鈴薯素揚、石川芋黄身揚の記事を読む黒坂俊和伏見唐辛子菱蟹鋳込み、星馬鈴薯素揚、石川芋黄身揚揚物です。伏見唐辛子菱蟹鋳込みは、旬の菱蟹を使用しました。菱蟹は濃厚な味わいで、糝薯身にしても美味し…揚物・油物8月500円調理時間 30分
鱧葛打ち甘辛煮柚子胡椒風味、丸茄子・オクラ煮浸しの記事を読む紀尾井町・ホテルニューオータニ 千羽鶴宮田勇鱧葛打ち甘辛煮柚子胡椒風味、丸茄子・オクラ煮浸し煮物です。こちらは、果実が多い、ふくよかな赤ワインに合わせた料理です。醤油ベースの料理はワインに合い…煮物・温物・蒸し物・炊合せ8月
焼野菜・焼鱶鰭鼈甲餡掛けの記事を読むつぶら乃 新宿御苑店飯塚均焼野菜・焼鱶鰭鼈甲餡掛け煮物です。蕪と芋のピュアな味を出したくて、茹でてさらすとかはしていません。炭になるぐらい表面を炭火で…煮物・温物・蒸し物・炊合せ8月
冬瓜色煮、身返し鰻の記事を読むＪＸグループ六本木クラブ西宮孝哲冬瓜色煮、身返し鰻炊合せは、身返し鰻です。鰻を首のところから骨に沿って身を返していきます。その前にぬるぬるをきっちり取…煮物・温物・蒸し物・炊合せ8月
岩牡蠣チーズフォンデュ、岩牡蠣鮭とば、岩牡蠣桜肉包みの記事を読む小田原SAKANA CUISINE RYŌ丸子英二岩牡蠣チーズフォンデュ、岩牡蠣鮭とば、岩牡蠣桜肉包み岩牡蠣を殻からはずして大根卸しで揉み、水でよく洗って茹でます。荒熱を取ったら冷やして、半分にカットし…揚物・油物8月
まぐろ 車海老洗い すずき焼霜造り あおりいかの記事を読む多田吾郎まぐろ 車海老洗い すずき焼霜造り あおりいかお造りのまぐろですが、私どもの近くには清水、焼津という鮪のあがる港がありますので、お刺身の中には必ず…造り・刺身・向付夏
