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海老芋蕎麦揚 　慈姑芋団子揚 　梅干薄衣揚 　海老芋皮煎餅

食養料理、横文字にするとマクロビオティックですが、これは決して魚肉を食べてはいけないと言っているわけ…

南京団子

北寄貝雲丹だれ焼　鴨肉下仁田葱包み　真鱈たち包み共だれ焼　海老芋信楽焼

今回は焼物をメインに持ってきました。北寄貝雲丹だれ焼の北寄貝を漬けた三同割は、詰めると味がまろやかに…

コレナイ豚骨付きロース肉津軽焼

コレナイ豚骨つきロース肉津軽焼ですが、今回はロースを使いましたが、ばら肉で説明しますと、ばら肉を冊に…

おぼろ仕立　寒鱈奉書

おぼろ仕立は、おぼろ昆布を焦がさないよう、弱火のオーブンか電子レンジで水分を抜いて粉にしています。御…

鮃卯の花和え

鮃卯の花和えの天盛りの炙り唐墨ですが、からすみは西京味噌を合わせた酒粕に漬けて炙るのが一番好きなんで…

湯葉巻三彩揚　公魚五色霰揚

揚物の湯葉巻三彩揚の赤色の牡蠣しん薯が入っているものは、牡蠣を絞った大根卸しで揉み洗いして裏漉しし…

雲丹寿司

柚子の香りでサッパリと 雲丹は火が少し入っていた方が甘く感じるので、シャリは熱いものを用意します。安…

あご割昆布出汁仕立

板蕨を被せて、何とも言えない秋の朧月を表現してみました。あご出汁と昆布出汁と半分で割ってあります。こ…

河豚甘海老巻

焼たらば蟹、焼野菜

焼物の焼たらば蟹は、酢の物替わりとして考えていただいてもいいと思います。お正月も近いのでご馳走を、と…

鯛柚香焼

鯛柚香焼は、鯛を常の通り三枚に卸し、薄口醤油、赤酒、酒の三同割に柚子を入れた地に二〇分ほど漬け込み…

鯛

造りは、うちの店では11月というと河豚が多くなりますが、河豚を好まれないお客様には鯛を提供しています…

鮑共焼

品川かぶ炒め煮

品川かぶは、長さ15cmくらいの白色で長めの蕪です。味は自己主張がなく素朴。江戸時代は漬物用として使…

牛肉塩焼

このこ掛け

先付のこのこ掛けは、シンプルに、素材そのものの味を活かすように調理しています。

若狭甘鯛のとろろ昆布焼

鯛かぶら

鯛かぶらは、鯛の頭はある程度味がのっていたほうが旨いのですが、蕪菁はその味ではちょっとしつこすぎます…

伊勢・活はた石蒸し焼

伊勢・活はた石蒸し焼ですが、何かパフォーマンスがあってもいいのではないかということで、石蒸し焼をやっ…

朝掘り大根酒盗煮

朝掘り大根酒盗煮ですが、大根はやはり掘りたてが美味しいので、朝掘り大根と名付けました。こういう野菜な…

目板鰈うす造り・洗い葱・紅おろし・ポン酢醤油

ぶり大根・針柚子

鰤鍬焼