帆立貝飯揚 太刀魚鳴門巻 鱚一干揚 温燻アスパラ巻の記事を読む杉本勝明帆立貝飯揚 太刀魚鳴門巻 鱚一干揚 温燻アスパラ巻揚物の帆立貝飯揚は、糯米に1割の黒米を入れて固めに炊き、薄い塩味、あるいは醤油味でもいいですが、味を…揚物・油物冬
牛すじ鼈甲煮 あなご・百合根・芋重ねの記事を読む杉本勝明牛すじ鼈甲煮 あなご・百合根・芋重ね煮物の牛すじ鼈甲煮は、韓国料理からヒントを得たものです。糠でもいいですが、米の研ぎ汁に鷹の爪を入れ…煮物・温物・蒸し物・炊合せ冬
牛蒡鴨印籠詰め、蕪サフラン煮、里芋旨煮、早掘り筍、京人参、壬生菜の記事を読む大手町・東京會舘三菱クラブ菅井徹牛蒡鴨印籠詰め、蕪サフラン煮、里芋旨煮、早掘り筍、京人参、壬生菜煮合わせです。牛蒡、蕪、里芋の三点をメインに、煮しめと旨煮と含ませの三通りの煮方で煮合わせにしました…煮物・温物・蒸し物・炊合せ12月
鰤大根千段巻、たらば蟹黄金煮、海老芋含ませの記事を読む八重洲・割烹や満登平塚禎一鰤大根千段巻、たらば蟹黄金煮、海老芋含ませ煮物です。鰤大根千段巻は、以前お世話になった北陸出身の方が、田舎から送られる塩鰤を惣菜で使っていたの…煮物・温物・蒸し物・炊合せ12月
出羽村山包み、ずわい蟹雪華揚、紅干柿、菊葉の記事を読む日本料理 ぎんざ古窯山崎一義出羽村山包み、ずわい蟹雪華揚、紅干柿、菊葉揚物の出羽村山包みは、村山地方の郷土料理で紫蘇巻というのがありまして、小麦粉と砂糖を同割、半分くらい…揚物・油物12月
舌鮃肝焼、蟹爪酒塩焼、乾海鼠雲丹金団、蕪菁風呂吹きの記事を読む松岡喜代司舌鮃肝焼、蟹爪酒塩焼、乾海鼠雲丹金団、蕪菁風呂吹き焼物の舌鮃肝焼のあしらいに使った金子、乾燥の海鼠ですね。今はもどしたものも売られていますが、一～二晩…焼物冬
薄葛仕立 河豚白子豆腐 金海鼠鋳込みの記事を読む杉本勝明薄葛仕立 河豚白子豆腐 金海鼠鋳込み吸物の金海鼠鋳込みは、金海鼠を藁灰が入った湯に浸け、3日ほどおいて柔らかくし、中の筋を取って、焚いて…椀・吸物冬
