鰤柔らか煮あんかけの記事を読む上野池之端 海燕亭大里利光鰤柔らか煮あんかけ煮物の落葉茸は、信州などで塩蔵しておくもので、茹でてさらし、鰤柔らか煮の美味しいつゆに含ませました…煮物・温物・蒸し物・炊合せ冬
福白子流し芽出るの記事を読む芝浦・懐石「牡丹」中山達也福白子流し芽出る御寿の物の福白子流し芽出るは、器に葛引きポン酢を引いて、その上に虎河豚の白子を流して蒸していますので…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴冬
昆布出汁仕立、この腸豆腐の記事を読む関西調理師親鱗会横井清昆布出汁仕立、この腸豆腐この腸豆腐には煮切り味醂を使用します。卵にアルコールが入ると艶が無くなってしまうからですね。煮切って…煮物・温物・蒸し物・炊合せ冬
