鶴の子芋 みの亀竹の子 干支昆布巻の記事を読む芝浦・懐石「牡丹」中山達也鶴の子芋 みの亀竹の子 干支昆布巻御甘煮の頭穴子は、「この甘煮はベースは鰹出汁だけど穴子の骨で取った出汁も使っています」という意味合い…煮物・温物・蒸し物・炊合せ冬
子持昆布、針魚の記事を読む若駒会ＫＫＲホテル東京小林裕人子持昆布、針魚御箸染めとして先附を三台用意しました。一つ目は、子持昆布、蟹、針魚を組み合わせた一品です。田作り二匹…会席料理1月350円調理時間 3時間
島根産ウチワ海老変り揚、銀杏水晶揚の記事を読む東レ㈱ 軽井沢山の家北村直昭島根産ウチワ海老変り揚、銀杏水晶揚揚物です。ウチワ海老変り揚の海老の頭には、味噌が非常に多く入っているため、ただ出してもお客様に食べて…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴1月
伊勢海老春の芽焼、白髪伊勢海老の記事を読む日本料理よし邑冨澤浩一伊勢海老春の芽焼、白髪伊勢海老伝統は伊勢海老春の芽焼。そして松に剥いているのが鶏肝、竹が萵苣薹、梅が百合根求肥餅です。鶴と亀に剥い…前菜1月
鱚・甘海老・長芋昆布〆の記事を読む上野池之端 海燕亭大里利光鱚・甘海老・長芋昆布〆酢の物は鱚・甘海老・長芋の昆布〆です。通常の昆布〆と違うところは、昆布出汁に酢を入れて両味で薄く炊く…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴1月
