いわき貝焼、鯛・牛蒡巻、鮑・雲丹焼の記事を読むいわき市・ホテルミドリいわき植田四季彩食みどり小池康之いわき貝焼、鯛・牛蒡巻、鮑・雲丹焼食材は全ていわき産を使いました。鯛・牛蒡巻は、相性のよい組み合わせです。今の時期の鯛は脂がのっていて…焼物12月345円調理時間 30分
鮃東寺焼、車海老酒盗焼の記事を読む大手町・東京會舘三菱クラブ菅井徹鮃東寺焼、車海老酒盗焼鉢肴です。親方に「焼物の鉢前には甘いもの、辛煮のもの、酸っぱいものを入れるように」と教わったので、そ…会席料理12月
甘鯛雪中焼、和牛焦がし醤油焼の記事を読む八重洲・割烹や満登平塚禎一甘鯛雪中焼、和牛焦がし醤油焼焼物です。題名に沿って雪景色を盛りました。和牛焦がし醤油焼は、私の店では飛騨牛が売りで、生醬油をつけ…焼物12月
牛肉・蓮根バターポン酢焼の記事を読む青山・花・味兆生井卓牛肉・蓮根バターポン酢焼続いて、肉料理です。牛肉・蓮根バターポン酢焼のバターポン酢は、ポン酢を煮詰めてその中にバターと砂糖を…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴12月
蟹信州揚、蜆百合根揚、海老芋磯辺揚の記事を読む渡邊義成蟹信州揚、蜆百合根揚、海老芋磯辺揚蟹信州揚は、蕎麦を半茹でにし、擂り身を塗り、蟹で巻いて天粉で揚げています。 蜆百合根揚は、蜆を一度ボ…揚物・油物12月
白味噌焚き合せの記事を読む銀座・季の庭銀座店大田和伸夫白味噌焚き合せ煮物は白味噌焚き合せです。伊勢海老は葛打ちしてそのまま味噌炊きしたものと、一度黄身にくぐらせて風を当…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴12月
ソップ仕立、菊蕪菁鋳込みチーズの記事を読む関西調理師親鱗会横井清ソップ仕立、菊蕪菁鋳込みチーズ菊蕪菁鋳込みチーズです。胡麻とチーズは相性がいいので、それを覚えていれば他の仕事にも応用しやすいです…煮物・温物・蒸し物・炊合せ冬
