鮑バターロース黄金焼の記事を読む日比谷・㈱ダイワエクシード「エスカイヤクラブ」髙橋勇次鮑バターロース黄金焼焼物は、あえて温故知新と題しました。鮑バターロース黄金焼と梅干人参は、師匠に教わった三〇年ほど前の仕…焼物5月
車海老大原木、鯛昆布〆重ねの記事を読む味工房スイセン加藤浩之車海老大原木、鯛昆布〆重ね酢の物です。車海老大原木は、海老を薄い甘酢に浸け、甘酢で炊いた独活と合わせて三つ葉で留めています…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴4月
鰻八幡巻、姫鮑薄豆煮の記事を読む日本橋・日本橋いづもや小野政重鰻八幡巻、姫鮑薄豆煮煮物は、鰻八幡巻です。鰻巻だと玉子で鰻を巻きますが、今回は鰻で玉子を巻きました。大根に二本串を打って…煮物・温物・蒸し物・炊合せ5月
淡竹・合鴨挟み焼の記事を読む永田町・全国町村会館和食処さいかち守屋則彦淡竹・合鴨挟み焼合鴨を使ったリピーター向けのアレンジです。淡竹・合鴨挟み焼は、最近やらなくなった仕事だと思い、昔を思…会席料理3月インパクトがある1人前 520円調理時間 1時間
筍擂流し・筍梅酢掛け、蓬豆腐の記事を読む佐藤忍筍擂流し・筍梅酢掛け、蓬豆腐筍を使った料理の工夫から旬菜です。コースの最初に提供する料理なので、他の料理の促進になるよう優しい味…会席料理3月クセのない1人前 320円調理時間 2時間
