雪黒豆、小判唐墨、子持昆布、海老鉄扇、重ね昆布の記事を読む銀座割烹里仙鈴木良二雪黒豆、小判唐墨、子持昆布、海老鉄扇、重ね昆布御屠蘇と小鉢五品です。御屠蘇は、玉盃と言って、まん中に玉が見え、縁起が良いのでこの器を選びました。小…会席料理1月
信州サーモン酒盗干、木綿豆腐塩酢漬天・梅肉、結び長芋黄身焼、焼大根千草化粧、唐墨・水寄せの記事を読む湯本忠仁信州サーモン酒盗干、木綿豆腐塩酢漬天・梅肉、結び長芋黄身焼、焼大根千草化粧、唐墨・水寄せ信州サーモン酒盗干ですが、信州サーモンはブラウントラウトとニジマスの一代限りの交配種です。川魚の中で…前菜1月
焼蛍烏賊・イクラせいろ蕎麦の記事を読むホテルエミオン東京ベイ 日本料理 Kai井川比呂志焼蛍烏賊・イクラせいろ蕎麦食事です。焼蛍烏賊・イクラせいろ蕎麦は、蕎麦つゆでドレッシングを作り、蕎麦湯を合わせ、パスタのイメー…食事4月
孔雀蝦蛄、茶花百合根、唐墨小メロン市松、零余子磯香り水仙の記事を読む望月貞夫孔雀蝦蛄、茶花百合根、唐墨小メロン市松、零余子磯香り水仙前菜です。孔雀蝦蛄は、蝦蛄を酒塩で茹でてから殻を外し、薄焼玉子、胡瓜、大根、人参で孔雀のように巻いて…前菜10月
白子大福餅の記事を読む東京エアポートレストラン長島博白子大福餅煮物椀です。白子大福餅は、白子を酒塩で蒸し上げて柔らかくし、白玉粉を耳たぶくらいの固さに練ります。つ…煮物椀・煮物2月5人前 1,000円調理時間 2時間
猿払産帆立貝唐墨磯辺揚の記事を読む土井伸良猿払産帆立貝唐墨磯辺揚現在、私が勤めているグランドエクシブ那須白河は、グループ内唯一の東北エリアの施設として、地産地消をベ…揚物・油物7月1人前 550円調理時間 10分
鮑養老蒸し冷製仕立の記事を読む高山芳治鮑養老蒸し冷製仕立冷製料理の技術というテーマより、冷し鉢です。鮑養老蒸しは、鮑を80℃のスチームコンベクションで15分…会席料理6月さっぱり1人前 2,000円調理時間 30分
唐墨ドリアの記事を読む渡邊雄二郎唐墨ドリア自分の店でも「何か名物料理を作りたい」と考え、過去に外食で食べて美味しかった料理などをヒントに考案し…お凌ぎ10月インパクトがある1人前 500円調理時間 30分
