海老芋蕎麦揚 慈姑芋団子揚 梅干薄衣揚 海老芋皮煎餅の記事を読む齋藤章雄海老芋蕎麦揚 慈姑芋団子揚 梅干薄衣揚 海老芋皮煎餅食養料理、横文字にするとマクロビオティックですが、これは決して魚肉を食べてはいけないと言っているわけ…揚物・油物冬
北寄貝雲丹だれ焼 鴨肉下仁田葱包み 真鱈たち包み共だれ焼 海老芋信楽焼の記事を読む上野池之端 海燕亭大里利光北寄貝雲丹だれ焼 鴨肉下仁田葱包み 真鱈たち包み共だれ焼 海老芋信楽焼今回は焼物をメインに持ってきました。北寄貝雲丹だれ焼の北寄貝を漬けた三同割は、詰めると味がまろやかに…焼物冬
身欠き鰊山椒煮、名残海老芋、湯葉袱紗包みの記事を読む一色憲治身欠き鰊山椒煮、名残海老芋、湯葉袱紗包み焚合せです。京膳麩は、強力粉、塩、ぬるま湯を加えてよく混ぜます。一時間くらいおくと、膨れてきます。次…食事3月
伊勢海老具足煮白味噌仕立の記事を読む青山・花・味兆生井卓伊勢海老具足煮白味噌仕立次に、煮物です。伊勢海老具足煮は白味噌仕立で、最後に生クリームで味を調えます。このまま鼈甲餡を掛けて…煮物・温物・蒸し物・炊合せ12月
柔らか伊勢和蘭黄身煮、海老芋白煮、新筍土佐煮等の記事を読む渡辺正美柔らか伊勢和蘭黄身煮、海老芋白煮、新筍土佐煮等煮物に移ります。柔らか伊勢和蘭黄身煮は、脱皮してすぐの伊勢海老を冷凍しておき、姿のまま一九〇℃から二…煮物・温物・蒸し物・炊合せ1月
菊花芋蕪印籠詰め、折戸茄子利久煮の記事を読む神楽坂・料亭牧高橋幸男菊花芋蕪印籠詰め、折戸茄子利久煮煮物に使った折戸茄子は、徳川家康が特に好んで「一富士二鷹三なすび」の語源になったといわれる清水の折戸…煮物・温物・蒸し物・炊合せ秋
紅葉海老芋旨煮 茄子月冠 子持鮎山椒煮 穴子信田焼の記事を読む大國魂神社結婚式場前田正一紅葉海老芋旨煮 茄子月冠 子持鮎山椒煮 穴子信田焼煮物の紅葉海老芋旨煮は、海老芋を昆布出汁の利いた濃口八方で炊いています。茄子月冠は、余ったご飯の利用…煮物・温物・蒸し物・炊合せ秋
海老芋含め煮、鱶鰭飛龍頭、海老芝煮、千段巻椎茸の記事を読む古萌会佐藤康幸海老芋含め煮、鱶鰭飛龍頭、海老芝煮、千段巻椎茸焚き合せは、三人前で盛っております。海老芋含め煮は、海老芋を正方形に切って角を落とし、バーナーで焼目…煮物・温物・蒸し物・炊合せ12月
炊き合せの記事を読む銀座・銀座あさみ浅見健二炊き合せ炊き合せです。海老芋は、皮を厚めに剥き、煮切った酒、味醂に一番出汁を加えた物で下茹でせずに直炊きしま…煮物・温物・蒸し物・炊合せ1月570円調理時間 30分
蟹信州揚、蜆百合根揚、海老芋磯辺揚の記事を読む渡邊義成蟹信州揚、蜆百合根揚、海老芋磯辺揚蟹信州揚は、蕎麦を半茹でにし、擂り身を塗り、蟹で巻いて天粉で揚げています。 蜆百合根揚は、蜆を一度ボ…揚物・油物12月
海老芋けしの実揚・かきあられ揚の記事を読むぎんざ春日島田孝男海老芋けしの実揚・かきあられ揚海老芋けしの実揚では、海老芋を皮付きのまま蒸し上げています。そうすることで、香りがよくなるだけでなく…揚物・油物冬
畝須甘辛煮の記事を読む晴海・ホテルマリナーズコート東京羽賀正光畝須甘辛煮煮物です。赤肉ではなく、通常ベーコンにする畝須で作ります。ベーコンの場合、一般的にはもどした後に皮を…煮物・温物・蒸し物・炊合せ1月900円調理時間 2時間
海老芋饅頭フォアグラ鋳込、たらば蟹千段巻の記事を読む新宿・月亭本店佐々木修一郎海老芋饅頭フォアグラ鋳込、たらば蟹千段巻煮物です。海老芋饅頭フォアグラ鋳込は、中に鋳込んだフォアグラも味噌漬にし、かるく焼いて香りを出してか…煮物・温物・蒸し物・炊合せ10月
松葉蟹錦糸揚、福香味揚の記事を読む柳ばし亀清楼吉野隆司松葉蟹錦糸揚、福香味揚口代りです。松葉蟹錦糸揚は、メークインを細く打ってよくさらし、梔子で湯して色をつけ、松葉蟹の足に巻き…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴1月
子持鮎白板昆布巻・薇篠田巻の記事を読む渋谷・日本料理青柿和田匠子持鮎白板昆布巻・薇篠田巻子持鮎白板昆布巻は、生の子持鮎の鱗は引かずにかるく針打ちし、遠火の強火でじっくり焼きます。そして、一…煮物・温物・蒸し物・炊合せ10月
