弥生豆乳寄せの記事を読む千葉・ホテル一宮シーサイドオーツカ山本雅彦弥生豆乳寄せ先附です。弥生豆乳寄せは、緑色 が新緑、白が雪解け、ピンク色が花 の意味となっています。本来は豆乳…先付3月10人前 730円調理時間 30分
甘鯛信州蒸しの記事を読む麻布十番・麻布永坂更科本店山本達正甘鯛信州蒸し進肴です。甘鯛信州蒸しは、甘鯛を焼いてから蕎麦がきの柔らかい物を鞍掛けして蒸し、信州蒸しとしました…煮物・温物・蒸し物・炊合せ10月280円調理時間 40分
鮪、平貝、サーモンの記事を読む永田町・全国町村会館和食処さいかち守屋則彦鮪、平貝、サーモン割鮮です。寄せ地は、トマトの雫をとって使います。トマトを一度冷凍した後、常温にもどしてトマト水をとる…会席料理4月
淡路産玉葱・烏骨鶏卵羽二重蒸しの記事を読む西麻布・西麻布いちの清水祐治淡路産玉葱・烏骨鶏卵羽二重蒸し先附です。淡路産玉葱・烏骨鶏卵羽二重蒸しは、淡路産玉葱を使っています。 淡路産は甘みが強いので、その…先付4月4,500円調理時間 2時間
湯葉・甘鯛包みの記事を読む川崎・日本料理旬彩にし家永野勝湯葉・甘鯛包み先付です。湯葉・甘鯛包みは、甘鯛を湯葉で巻いた後、蒸し過ぎると固くなるため、あまり蒸し過ぎないように…先付11月250円調理時間 30分
炙り河豚、炙り北海粒貝、炙り金目鯛の記事を読む八重洲・割烹嶋村青山嘉剛炙り河豚、炙り北海粒貝、炙り金目鯛造りは、河豚、北海粒貝、金目鯛。三種とも炙っています。河豚はベビー白菜の芯、鴨頭葱を巻きます。 北海…造り・刺身・向付2月
甘鯛おぼろ豆腐の記事を読む山上亮甘鯛おぼろ豆腐甘鯛おぼろ豆腐は、自分で豆乳と苦汁でおぼろ豆腐を作り、この時期に美味しい甘鯛と合わせました。新しい事…煮物・温物・蒸し物・炊合せ12月600円調理時間 10分
雪黒豆、小判唐墨、子持昆布、海老鉄扇、重ね昆布の記事を読む銀座割烹里仙鈴木良二雪黒豆、小判唐墨、子持昆布、海老鉄扇、重ね昆布御屠蘇と小鉢五品です。御屠蘇は、玉盃と言って、まん中に玉が見え、縁起が良いのでこの器を選びました。小…会席料理1月
青竹餅もち豆腐の記事を読む日比谷・㈱ダイワエクシード「エスカイヤクラブ」髙橋勇次青竹餅もち豆腐冷し鉢です。青竹餅もち豆腐は、今日一番のおすすめなので、ぜひ試していただきたいと思います。大村屋の「…会席料理5月
鶏胸ロース蒸し芹・インカの目覚め芥子和え、牛リブロース葛霜、牛サーロイン細引きの記事を読む人形町・今半横田昌之鶏胸ロース蒸し芹・インカの目覚め芥子和え、牛リブロース葛霜、牛サーロイン細引きお造りの代わりに、生っぽく食べられてお刺身の代わりになるものを三種考えました。お向かい三種です。鶏胸…会席料理1月
蟹・芋がら・蓮芋信田博多銀餡掛け等の記事を読む幕張・ホテルザ・マンハッタン日本料理おりじん五島淳蟹・芋がら・蓮芋信田博多銀餡掛け等まずは先附からです。蟹・芋がら・蓮芋信田博多の蟹は、ずわい蟹を使用しています。芋がらはとぎ汁でもどし…先付12月
