SEARCH

擬製豆腐、鰆湯葉、大徳寺麩挟み揚、杏子輪掛け、蕪あちゃら、市松昆布巻、精進つくね松風、筍木の芽焼、里芋艶煮、人参つまみ揚

杏子輪掛けは、甘い物を食べる事で他の料理の味が引き立つので入れました。 蕪あちゃらは、蕪を庖丁し、一…

お平

お平です。煮物ですが、あまり飾り付けないようにしていて、庖丁も綺麗にではなく無駄が出ないような切り方…

• 60円

• 調理時間 40分

胡麻豆腐

坪です。胡麻豆腐は、胡麻餡で食べて頂きます。

• 85円

• 調理時間 1時間

蒟蒻・椎茸白和え

留津です。留津は和え物を指します。一汁三菜の精進料理には必ず和え物が入ります。蒟蒻・椎茸白和えは、広…

• 70円

• 調理時間 30分

湯葉粥

親椀です。湯葉粥ですが、米を水から入れて鍋にかけ、沸騰してきたら「の」の字を書くように混ぜて柔らかく…

• 120円

• 調理時間 50分

氷温熟成氷室豚朴葉包み塩釜焼

氷温熟成氷室豚朴葉包み塩釜焼ですが、この豚は氷室で熟成する事で菌の繁殖を抑え、うま味とコクが凝縮し…

• 350円

• 調理時間 1時間

のど黒若狭焼

のど黒若狭焼は、一人用コンロにて石焼で提供します。下仁田葱は葉先も美味しいので、葱味噌ダレにしました…

• 550円

• 調理時間 1時間

伊勢海老柚香黄身煮、寒筍紹興酒煮、太牛蒡赤城鶏鋳込白菜巻、市松椎茸珈琲煮

伊勢海老柚香黄身煮は、刻んだ柚子を黄身衣に混ぜて酒八方で炊いています。 太牛蒡赤城鶏鋳込み白菜巻は…

• 1,100円

• 調理時間 2時間

打豆雑穀御飯

乾物はどうしても手間が掛かるものですが、あえて時短料理を考えようと思いました。普段ご飯を炊くと、出汁…

• 6人前 920円

• 調理時間 15分

身欠鰊山椒油漬

身欠鰊を使った料理は甘露煮や蒸し煮しか知らなかったですが、会津の郷土料理である鰊山椒漬をアレンジでき…

• 5人前 490円

• 調理時間 15分

豆乳鍋 ～浮袋を使って～

浮袋は中国料理の高級食材ですが、日本料理の新しい価値を提供できるかなと考案しました。 もどし方は、勤…

• 3人前 740円

• 調理時間 15分

干柿・金海鼠胡桃和え、鮟肝ワイン寄せ、銀光燻製寒椿見立、鰤小袖寿司フィンガー、ずわい蟹東寺揚、干子白扇揚、アチャラ漬野菜、凍み蒟蒻・須子 大和煮

干柿・金海鼠胡桃和えですが、特産の干柿を使いました。金海鼠は水で一日よくもどし、二日目に水から沸かし…

• 950円

• 調理時間 3時間

河豚白子豆腐、高原花豆紅茶煮、焼河豚白子、雲丹煎餅、松葉隠元、紅茶餡

河豚白子豆腐は、冬の代表的食材の河豚白子に県産の神津ジャージー牛乳を加えて濃厚なコクとうま味を実現し…

• 350円

• 調理時間 3時間

米粉・蚕豆饅頭桜葉包み銀餡掛け（人参、独活、山葵、桜葉）

御椀の蓋を開けると、蚕豆の春らしい香りと共に桜の香りもふんわりと漂い、“香りの洪水”状態となるよう仕…

蛤・山菜炊込御飯（山葵葉、こごみ、蕗の薹、楤の芽）

お米は、全国から時期に合わせて美味しい品種を取り寄せています。取材時は、宮城県鳴子温泉のささしぐれ（…

いちぼ肉醤油糀漬、甘鯛雪中焼

焼物です。どれもしっかりとした味つけですがくどくはないので、白ワインや純米吟醸酒が合うと思います。い…

• 1,500円

• 調理時間 2時間

甘鯛海藻焼

普段と違う活用ということで、若布をペーストにする事を考えました。若布に含まれるアルギン酸を利用し、し…

• 3人前 1,700円

• 調理時間 15分

げたかるび肉味噌煮、焼豆腐茸挟み

こってりとした味つけの料理なので、赤ワインや古酒が合うと思います。げたかるび肉味噌煮は、げたかるびの…

• 600円

• 調理時間 1時間

蒸し首肉、蓮根摘入

肉のうま味を生かしてあっさり仕上げているので、本醸造酒、麦焼酎に合うと思います。 首肉は硬いですがう…

蕪釜 鮟鱇肝・人参牛すね出汁餡掛け、すじ肉柿なます、内もも肉烏賊塩辛漬、炙り外もも肉蟹味噌掛け、揚すね肉舞茸唐墨まぶし、牡蠣ばら肉巻

料理のスタートの乾杯は冬でもビールや冷酒が多いので、温かくてうま味を感じる物にしました。鮟鱇肝・人参…

• 600円

• 調理時間 2時間

伊勢海老鬼殻焼

伊勢海老鬼殻焼は、伊勢海老、雲丹を使用し、豪勢な見た目で、視覚的にも楽しんでもらえる料理にしました。

• 2,300円

• 調理時間 10分

河豚昆布〆

河豚昆布〆手巻寿司は、河豚の香りや味を楽しんでもらうために河豚を薄く削ぎ切りにし、十～十五分程しか昆…

• 155円

• 調理時間 5分

鱈・雲子安平汁、大根薄氷仕立

鱈・雲子安平汁は、舌触りをよくするためにつなぎを糝薯地のようにメレンゲ状にしています。ふわふわとした…

• 350円

• 調理時間 40分

松葉蟹杉板焼、鴨ロース黒胡椒焼、甘鯛ポン酢煮凝り、蛤葛煮、才巻海老酒煎り、のし梅酒粕博多、栗金団、林檎・干柿白和え

松葉蟹杉板焼は、小寒の頃がベストの食材の松葉蟹を使い、杉板で蒸し焼にすることで、香り高い料理としてい…

• 900円

• 調理時間 30分