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海松貝擂流し

海松貝擂流しは、海松貝の旨味と大和芋を合わせて、先附にピッタリのさっぱりとした料理にしています。

• 150円

• 調理時間 30分

自然薯東寺揚

自然薯東寺揚ですが、糝薯のプリプリ感に自然薯のしっとり感をプラスした食感です。見た目以上にうまいもの…

• 106円

• 調理時間 25分

目光博多、松茸、鮟肝

目光博多ですが、目光は深海魚で、シシャモの雄のようです。雌は卵の味が強く、雄は身の味がしっかりします…

• 428円

• 調理時間 20分

いわき貝焼、鯛・牛蒡巻、鮑・雲丹焼

食材は全ていわき産を使いました。鯛・牛蒡巻は、相性のよい組み合わせです。今の時期の鯛は脂がのっていて…

• 345円

• 調理時間 30分

「ドライフルーツ味噌」和え

干柿、干杏はβカロテンを多く含んでいます。ドライマンゴーはビタミンＡ含有量が果物でトップクラスで、干…

• 3人前 380円

• 調理時間 10分

鰆・水雲蕎麦、八ッ橋海老

椀です。水雲が練り込んである蕎麦はコシが強いので、茹で時間を長めにするのがポイントです。水 雲は夏の…

• 225円

• 調理時間 20分

パプリカ百合根寄せ、唐墨大根鋳込み干柿、鰻焼寿し、慈姑松風、粟麩田楽、鮃昆布巻

前菜です。パプリカ百合根寄せは、先に黄パプリカと百合根を混ぜた物を完全に冷ましておかないと、後に赤パ…

鱚十草揚（穴子八幡揚、 旨出汁、 茗荷）

今回は、「揚物」について菅井徹師範（東京會舘三菱クラブ）に学んだ。「十草揚」を取り上げる。

柿白和え、穴子笹焼、鮟肝土佐煮、笹巻寿司

箸納めです。柿白和えは、濃い豆乳に塩を適量入れてミキサーにかけ、柿酢を垂らして混ぜて白酢を作ります…

• 169円

• 調理時間 30分

丸蕎麦がき、丸酢炊き、丸唐揚、丸玉〆

丸いろいろです。今回は、鼈を二種類使っています。スープを取るのに一時間半出汁を取る物と二十五分から三…

キングサーモン小川〆、唐墨小川〆、笹漬小鯛、真奈鰹酢〆、菊花魳、長芋鮭子掛、落し芋

膾から説明します。キングサーモン小川〆ですが、キングサーモンは醤油ソミュール液に漬け、脱水した後、二…

鱧金肥羅御飯

青薇菊花巻

干薇は、山菜本来の食感を味わっていただけます。干菊は鮮やかな色、独特な風味、シャキシャキとした食感が…

• 1人前 490円

• 調理時間 10分

豊穣蒸し

鮑磯焼

栗白秋羹、秋刀魚薄月巻、銀杏煎餅、魳菊花押し、鴨南蛮蒸し

金目鯛吉野煮、鱶鰭旨煮

焚き合わせです。金目鯛吉野煮は、昆布締めした金目鯛を使うことで身が崩れにくくなります。 鱶鰭旨煮は…

• 650円

• 調理時間 2時間

牛タン香味蒸し

中皿です。牛タン香味蒸しは、牛タンには固い皮が付いていますので、庖丁で取り除きます。フライパンで焼く…

• 350円

• 調理時間 3時間

甘鯛松茸包み焼、伊勢海老雲丹焼

焼物です。甘鯛松茸包み焼は、甘鯛にしっかりと焼目をつけ、松茸にも焼目をつけますが、焼きすぎると香りが…

• 1,200円

• 調理時間 1時間

蟹糝薯玉菜蒸し

御椀です。蟹糝薯玉菜蒸しは、キャベツの色をよく出すために、塩を入れて湯がいています。そうすることで綺…

• 250円

• 調理時間 1時間

銀杏豆腐、子持鮎昆布巻、柿白和え、秋刀魚小袖寿司、牛肉根深焼、クリームチーズ酒盗掛け、旬菜菊花浸し

前菜です。銀杏豆腐は、銀杏の青色をよく出すことにこだわり、色が綺麗な銀杏を選びました。 子持鮎昆布巻…

• 600円

• 調理時間 2時間

名残鱧、松茸

煮物代りです。産卵前の脂がのった名残鱧と松茸との相性が抜群です。コロナ禍の新しい生活様式も踏まえ、大…

• 700円

• 調理時間 40分

秋鮭チーズ東寺巻、松笠海老糝薯

揚物です。秋鮭チーズ東寺巻は、脂の乗った鮭とクリームチーズが柔らかく、揚げることで触感のコントラスト…

• 800円

• 調理時間 1時間

甘鯛吹き寄せ朴葉焼

焼物です。甘鯛吹き寄せ朴葉焼は、甘鯛が淡泊な白身のため、玉子の素を入れた味噌のこってり感がよく合いま…

• 900円

• 調理時間 50分