海峡サーモン醤油麹漬の記事を読む神楽坂くろす黒須浩之海峡サーモン醤油麹漬海峡サーモン醤油麹漬です。こちらはクロメと言って、大分県の国東半島で今の時期しか獲れない海藻を使いま…会席料理1月1人前 300円調理時間 15分
海峡サーモン油焼の記事を読む神楽坂くろす黒須浩之海峡サーモン油焼海峡サーモン油焼です。海峡サーモンは両面を焼いてしまうとただの鮭になってしまうので、片面だけ焼きます…会席料理1月250円調理時間 10分
海峡サーモン巻繊巻の記事を読む神楽坂くろす黒須浩之海峡サーモン巻繊巻海峡サーモン巻繊巻です。まず、絞り豆腐を裏漉しします。豆腐一丁に対して片栗粉一〇ｇ、卵白一個分、昆布…会席料理1月1人前 400円調理時間 30分
海峡サーモン博多押しの記事を読む神楽坂くろす黒須浩之海峡サーモン博多押しまず一品目です。イタリアンなどでサーモンのサラダはよくありますが、それを和食風にアレンジできないかと…会席料理1月1人前 500円調理時間 20分
岩茸玉子、海老二身巻、寄毛蟹、真子鰈小袖寿司朧巻、新百合根茶巾塩雲丹枝豆鋳込み、烏賊キャビア和えゼリー寄せの記事を読む曙橋・東いち伊東禄弘岩茸玉子、海老二身巻、寄毛蟹、真子鰈小袖寿司朧巻、新百合根茶巾塩雲丹枝豆鋳込み、烏賊キャビア和えゼリー寄せもっとたくさんの方にうちの店を知ってほしい。敷居が高い部分もありますが、こういう世界があることを分か…
鼈椀（蒸鮑、賀茂茄子、冬瓜、針生姜、釘茗荷）の記事を読む曙橋・東いち伊東禄弘鼈椀（蒸鮑、賀茂茄子、冬瓜、針生姜、釘茗荷）三田芳裕社長には「蟹が旨いからそのまま出すのでなく、もう少し考えましょう」などと言われることがありま…会席料理
鋳込牛蒡手綱揚、海老あられ揚の記事を読む箱根湯本・仙景湯川晃行鋳込牛蒡手綱揚、海老あられ揚揚物です。鋳込牛蒡手綱揚は、帆立貝をよく練りまして、牛蒡の中に鋳込んでいます。 手前には、海老あられ…煮物・温物・蒸し物・炊合せ1月
黄金薇信田巻、二身絵馬高野、早筍、鰊照焼、伊勢海老黄身煮の記事を読む箱根湯本・仙景湯川晃行黄金薇信田巻、二身絵馬高野、早筍、鰊照焼、伊勢海老黄身煮多喜合せです。黄金薇信田巻は、干薇をもどして、含ませた後に黄身揚にしています。それを豆腐の地で巻いて…煮物・温物・蒸し物・炊合せ1月
俵海老芋、鰻昆布巻、林檎玉地焼、唐墨ラスク、春山鮑、鳥鉄扇、有平蒟蒻、梅花小川サーモン、柚子釜盛り焼海鼠山和酢、松の実金団、萵苣薹辛子麹漬の記事を読む箱根湯本・仙景湯川晃行俵海老芋、鰻昆布巻、林檎玉地焼、唐墨ラスク、春山鮑、鳥鉄扇、有平蒟蒻、梅花小川サーモン、柚子釜盛り焼海鼠山和酢、松の実金団、萵苣薹辛子麹漬前菜から参ります。小槌の器には松竹梅を組んでいます。俵海老芋、鳥松風は鉄扇にして、竹に見立てた萵苣薹…前菜1月
海老芋阿蘭陀、帆立貝炙り、万願寺素揚、海鼠子の記事を読む富士急グループ菊池昌一郎海老芋阿蘭陀、帆立貝炙り、万願寺素揚、海鼠子強肴です。海老芋阿蘭陀は、海老芋をじっくり含ませ、サッと高温の油で揚げます。帆立貝炙りは、油を一切引…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴1月
寒鰤照焼、和牛ロース炙り、野菜ぴくるすの記事を読む富士急グループ菊池昌一郎寒鰤照焼、和牛ロース炙り、野菜ぴくるす焼物八寸です。寒鰤照焼は通常タレで焼くと思いますが、今回はバルサミコ酢を使いました。バルサミコと味醂…焼物12月
蕪達磨安平、甘鯛、梅花糝薯の記事を読む富士急グループ菊池昌一郎蕪達磨安平、甘鯛、梅花糝薯お椀は、蕪達磨安平です。糝薯に蕪を擂り卸した物を多めに加えて柔らかい安平とし、それを丸くしたので達磨…椀・吸物12月
車海老市松、金海鼠帆立糝薯包み、長芋ばらこ和え、胡麻醍醐、温燻サーモン砧巻、早筍羽二重木の芽衣掛けの記事を読む富士急グループ菊池昌一郎車海老市松、金海鼠帆立糝薯包み、長芋ばらこ和え、胡麻醍醐、温燻サーモン砧巻、早筍羽二重木の芽衣掛け前菜です。金海鼠帆立糝薯包みですが、金海鼠はボクが若い時は藁でもどせと言われましたが、今回は保温性の…前菜12月
しろ菜浅蜊スープ煮、河豚皮二身煮凝りの記事を読む富士急グループ菊池昌一郎しろ菜浅蜊スープ煮、河豚皮二身煮凝り先付は二点です。しろ菜浅蜊スープ煮ですが、私が大阪に居た頃、天満菜と呼んでいたクセの無い野菜・しろ菜…先付12月
