海老芋含め煮、八つ頭煮ころがしの記事を読む千駄ヶ谷・トヨタ千駄ヶ谷倶楽部松本健司海老芋含め煮、八つ頭煮ころがし煮物です。海老芋、八つ頭を、京の含め仕事、江戸の煮上げ仕事として、それぞれ仕上げました。サトイモ科の…煮物・温物・蒸し物・炊合せ12月
油目木の芽焼、夏野菜煮込みの記事を読むホテル日航東京・日本料理「さくら」梶原信治油目木の芽焼、夏野菜煮込みフルーツトマトをくり抜いて焼き、中にはくり抜いたトマト、旬のアスパラ、ズッキーニ、パプリカ、ひよこ豆…焼物7月
若竹鳴門渦潮煮の記事を読む香川・㈱琴平グランドホテル桜の抄山口和孝若竹鳴門渦潮煮筍を使った料理の工夫です。春の訪れと共に四国各地の食材が旬を迎え、地域ごとに異なる調理法で楽しまれま…会席料理3月1人前 1,040円調理時間 40分
筍含め煮の記事を読む佐藤忍筍含め煮筍を使った料理の工夫より、煮物です。こちらでは、孟宗筍を使用しました。えぐみが少なくて柔らかな歯ごた…煮物・温物・蒸し物・炊合せ3月かわいい1人前 1,050円調理時間 2時間
上杉鷹山公奨励・米沢の鯉、鯉の旨煮の記事を読む佐藤貞次上杉鷹山公奨励・米沢の鯉、鯉の旨煮今回は山形の地のものを全国に発信したいという思いで、山形の春夏秋冬を椀で表現したもの。目にする機会の…煮物・温物・蒸し物・炊合せ秋
