筍三彩焼、車海老、鱚、牛ロース、楤の芽白扇揚の記事を読む児玉雄作筍三彩焼、車海老、鱚、牛ロース、楤の芽白扇揚焼物は筍三彩焼です。筍は常の通りに下処理し、土佐醤油を塗って焼いてあります。 車海老は油霜し、鱚は薄…焼物4月
畝須甘辛煮の記事を読む晴海・ホテルマリナーズコート東京羽賀正光畝須甘辛煮煮物です。赤肉ではなく、通常ベーコンにする畝須で作ります。ベーコンの場合、一般的にはもどした後に皮を…煮物・温物・蒸し物・炊合せ1月900円調理時間 2時間
鶴の子芋 みの亀竹の子 干支昆布巻の記事を読む芝浦・懐石「牡丹」中山達也鶴の子芋 みの亀竹の子 干支昆布巻御甘煮の頭穴子は、「この甘煮はベースは鰹出汁だけど穴子の骨で取った出汁も使っています」という意味合い…煮物・温物・蒸し物・炊合せ冬
鱶鰭たんぽスープ茶漬の記事を読む日比谷・㈱ダイワエクシード「エスカイヤクラブ」髙橋勇次鱶鰭たんぽスープ茶漬飯物の鱶鰭たんぽスープ茶漬は、きりたんぽの芯に散翅（ほぐした鱶鰭）を巻き込み、外側に鱶鰭姿煮を盛るこ…会席料理5月
