松笠床節、竹アスパラサーモン巻、熨斗梅鳴門、黒豆ワインゼリーの記事を読むFREE鎌倉山・檑亭川村鋼治松笠床節、竹アスパラサーモン巻、熨斗梅鳴門、黒豆ワインゼリー冬食材の「真鱈白子」の旬の活用をご提案します。鱈の精巣は虎河豚の白子に次いで高級とされ、冬に珍重され…会席料理冬クリーミー1人前 450円調理時間 1時間
金目鯛・鮑炭火焼の記事を読む幕張・ホテルザ・マンハッタン日本料理おりじん五島淳金目鯛・鮑炭火焼金目鯛・鮑炭火焼ですが、・炭火焼独特の香ばしさが味噌の風味と重なって食材の美味しさを引き立たせるので…会席料理7月エレガント1,385円調理時間 1時間
牛低温炭油焼の記事を読む砂田拓馬牛低温炭油焼オガ炭油と備長炭油を作りました。いずれも炭をガス台でカンカンに熱して常温の油に落とし、煙が上がったら…会席料理7月食べごたえのある1人前 400円調理時間 15分
魳松前焼、鮑肝和え、海老水晶寄せ、鴨ワイン蒸し、白玉金魚、軸菜冷製飾り、西瓜小メロンの記事を読む日本橋・㈱東京會舘三越日本橋営業所宇田川純男魳松前焼、鮑肝和え、海老水晶寄せ、鴨ワイン蒸し、白玉金魚、軸菜冷製飾り、西瓜小メロン夏のコース料理の前菜です。鮑肝和えは、掃除した後、殻付きのままコトコトもどします。もどした肝を裏漉し…会席料理夏透明感1人前 1,050円調理時間 2時間
焼茄子タルタル風の記事を読む有楽町・ザ・ペニンシュラ東京髙橋孝幸焼茄子タルタル風焼茄子タルタル風ですが、焼茄子の水分を抜き、細かく叩いてねっとりさせ、最後はセルクルに入れて形を作り…会席料理夏すっきり1人前 200円調理時間 30分
白金豚と馬鈴薯 ～肉じゃがの進化～の記事を読む麻布台 粋稲葉平野聡太白金豚と馬鈴薯 ～肉じゃがの進化～現在勤める店舗の本店では、以前より朝食を提供しており、改めて朝食を考案することには難しさがありました…会席料理10月インパクトがある2人前 267円調理時間 20分
豆腐みそ漬からすみ塗し、蟹博多押し、アスパラガス玉子巻、鶉浅葱、海老芋フォアグラ焼の記事を読む今泉守雄豆腐みそ漬からすみ塗し、蟹博多押し、アスパラガス玉子巻、鶉浅葱、海老芋フォアグラ焼先付の鶉浅葱は、鶉を一枚に開いて薄いところに鶏挽肉を塗り、幽庵地に三時間ほど漬けます。その水気を取っ…先付冬
鮪、平貝、サーモンの記事を読む永田町・全国町村会館和食処さいかち守屋則彦鮪、平貝、サーモン割鮮です。寄せ地は、トマトの雫をとって使います。トマトを一度冷凍した後、常温にもどしてトマト水をとる…会席料理4月
竹輪蒟蒻、春山車麩、牛蒡つくね焼の記事を読む大手町・東京會舘鈴木直登竹輪蒟蒻、春山車麩、牛蒡つくね焼醤油の道です。和歌山・湯浅が発祥の地とされる醤油は、愛知・碧南を経て、千葉・銚子に辿り着きます。そこ…会席料理6月
帆立貝飯揚 太刀魚鳴門巻 鱚一干揚 温燻アスパラ巻の記事を読む杉本勝明帆立貝飯揚 太刀魚鳴門巻 鱚一干揚 温燻アスパラ巻揚物の帆立貝飯揚は、糯米に1割の黒米を入れて固めに炊き、薄い塩味、あるいは醤油味でもいいですが、味を…揚物・油物冬
