年越しつがに蕎麦の記事を読むFREE高知・お料理とおもてなし 八金樫原直哉年越しつがに蕎麦高知の正月料理より食事です。年越し「つがに」蕎麦は、秋頃から四万十川などで採れる「つがに」を甲羅やふ…会席料理冬凝縮された1人前 600円調理時間 30分
鼈仕立の記事を読む横浜・横浜ロイヤルパークホテル「日本料理四季亭」三浦健二鼈仕立鼈仕立は、九月で夏の暑さは収まりつつありますが、残暑で体は疲れていると言う時に喜ばれます。鼈はさばい…会席料理夏エレガント20人前 345円調理時間 1時間
飯蛸桜煮、花咲菜種辛子浸し、天魚南蛮漬、筍・烏賊木の芽味噌、春子鯛桜葉寿司、鮑柔らか煮、合鴨山吹、一寸豆翡翠煮、鰻八幡巻の記事を読む木村肇飯蛸桜煮、花咲菜種辛子浸し、天魚南蛮漬、筍・烏賊木の芽味噌、春子鯛桜葉寿司、鮑柔らか煮、合鴨山吹、一寸豆翡翠煮、鰻八幡巻前菜です。飯蛸桜煮は、飯蛸を出汁で炊いて岡上げし、先の出汁の味を入れ直して冷ましたものに浸け込みます…前菜4月
鯛白子、牛舌蜀黍揚、淡路島産新玉葱の記事を読む赤木政久鯛白子、牛舌蜀黍揚、淡路島産新玉葱揚物には鯛の白子。これも豊富に出回っている時に水冷凍にして保存しておいたもの。この白子と新玉葱はクラ…揚物・油物6月
ソップ仕立、菊蕪菁鋳込みチーズの記事を読む関西調理師親鱗会横井清ソップ仕立、菊蕪菁鋳込みチーズ菊蕪菁鋳込みチーズです。胡麻とチーズは相性がいいので、それを覚えていれば他の仕事にも応用しやすいです…煮物・温物・蒸し物・炊合せ冬
