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  • 鮎の柚子胡椒醤油焼の記事を読む

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    菊川「新日本料理おぶね」

    高木一樹

    鮎の柚子胡椒醤油焼

    鮎は夏の季節の風物詩。食通の方は外食の度に食べる機会が多いのであえて塩焼ではなく、醤油の香ばしい香り…

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  • 長芋黄身揚鋳込み紅葉、車海老胴巻、公魚苞揚、無花果白扇揚の記事を読む

    日比谷・㈱ダイワエクシード「エスカイヤクラブ」

    髙橋勇次

    長芋黄身揚鋳込み紅葉、車海老胴巻、公魚苞揚、無花果白扇揚

    揚物の車海老胴巻は、びしゃ玉子を青寄せで草色にしてあります。型に入れて蒸したところに車海老を通し、片…

    • 揚物・油物
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  • 合鴨果汁焼の記事を読む

    神田明神長生殿

    西村一雄

    合鴨果汁焼

    合鴨果汁焼は、下処理した合鴨を三同割で洗って紐状に切り、脂身が見えるように長葱に螺旋に巻き、焼目を付…

    • 会席料理
    • 春
  • 河豚昆布押しの記事を読む

    富士急グループ

    菊池昌一郎

    河豚昆布押し

    通常ならばお造りですが、今回は河豚を使いました。河豚昆布押しは、河豚を六時間くらい昆布で挟みました…

    • 会席料理
    • 12月
  • 鰹造りの記事を読む

    鳥海義晃

    鰹造り

    造里ですが、鰹は三枚に卸して針打ちし、塩をあて一〇分ほど置きます。そして、焼いて氷水に落とし、水気を…

    • 造り・刺身・向付
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