ข้าวมุกาโกะ

อาหารมื้อหลักเป็นหนึ่งในจานที่ประกอบเป็นอาหารไคเซกิซึ่งเริ่มจากซากิซึเกะ และอยู่ช่วงท้ายของเมนู แต่เดิมข้าวขาวถือว่ามีเกียรติสูงสุด แต่ในช่วงหลังร้านที่เสิร์ฟ “อาหารมื้อหลัก” หลากหลาย เช่น ข้าวผสมปรุงรส ข้าวหุงปนวัตถุดิบ ซูชิ โซสุย โอชาซุเกะ มีเพิ่มขึ้น

ครั้งนี้หยิบข้าวมุกาโกะมาเป็นหัวข้อ ข้าวหุงปนวัตถุดิบช่วยให้รสของวัตถุดิบออกมา กลิ่นของวัตถุดิบเองก็ซึมเข้าข้าว และหุงออกมาชุ่มนุ่ม เมื่อนึ่งมุกาโกะให้คิดถึงการนำไปใส่ในข้าวแล้วหุงต่อ จึงควรให้ความร้อนจนยังเหลือแกนเล็กน้อย มิฉะนั้นเมื่อข้าวสุก กลิ่นและเนื้อสัมผัสของมุกาโกะจะเสียไป นอกจากนี้ ตอนหุงข้าวใส่ข้าวเหนียวประมาณร้อยละ 15 ของข้าวขาว ทำให้ข้าวมีความเหนียว นุ่มลิ้น และรับประทานง่าย

①ล้างและซาวข้าวเจ้า แล้วพักไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง

②ล้างมุกาโกะด้วยน้ำแล้วนึ่งให้สุกจนยังเหลือแกน จากนั้นลอกเยื่อบาง

③ปรุงรสดาชิสาหร่ายคมบุด้วยเกลือและสาเกเล็กน้อย

④ใส่ข้าวเจ้าและดาชิสาหร่ายคมบุในหม้อดินเผา พักไว้ประมาณ 30 นาที ใส่มุกาโกะแล้วหุง

⑤ปอกเปลือกยามาโตะอิโมะ แช่น้ำสารส้มเพื่อหยุดความฝาดแล้วล้างน้ำให้ดี ขูดในครก แล้วปรุงรสด้วยดาชิ โชยุ สาเก มิริน

⑥ราดโทโรโระบนข้าวมุกาโกะ แล้ววางสาหร่ายโนริหั่นเป็นเส้นเข็มเคียง