ข้าวเหนียวถั่วแดง

เล่ากันว่าข้าวเหนียวถั่วแดงในอดีตเป็นข้าวแดงนึ่ง ในสมัยเอโดะเปลี่ยนจากข้าวแดงมารับประทานข้าวอย่างปัจจุบัน แต่ธรรมเนียมการถวายข้าวสีแดงยังคงอยู่ และต่อมาข้าวขาวที่ย้อมสีด้วยถั่วแดงเป็นต้นก็แพร่หลายเป็นข้าวเหนียวถั่วแดง

ข้าวต้องให้ดูดน้ำก่อน มิฉะนั้นแกนจะค้างและหุงไม่ฟู จึงซาวข้าวแล้วใส่ตะแกรงไว้ในวันก่อนเสิร์ฟหรือเช้าวันนั้น และแช่ในน้ำต้มถั่วแดงที่ปรุงรสแล้วก่อนหุงประมาณ 30 นาที จากนั้นผสมข้าวเหนียวที่ล้างน้ำกับน้ำที่ต้มถั่วแดงให้คืนตัว แต่ถ้าผสมตามนั้นจะเต็มไปด้วยถั่วแดง จึงควรปรับปริมาณ

ตอนทำให้ถั่วแดงคืนตัว ถ้าเคี่ยวแรงเกินไปเปลือกจะแตกและเสิร์ฟในงานมงคลไม่ได้ ไฟระดับกลางค่อนอ่อนที่ถั่วแดงขยับเบา ๆ กำลังดี ถ้าน้ำต้มอุ่นอยู่สีถั่วแดงจะติดข้าวยาก จึงทิ้งให้เย็นหนึ่งครั้งก่อนแช่ ตอนนึ่งให้เว้นตรงกลางเป็นทรงโดนัท จะทำให้ไอน้ำหมุนเวียนดี นึ่งสุกสวยเร็วขึ้น และระหว่างนึ่งราดน้ำต้มที่ปรุงรสแล้ว ข้าวจะสุกฟู อาหารมื้อหลักมักใช้ข้าวซึ่งเป็นอาหารหลักของคนญี่ปุ่น จึงอยากพิถีพิถันเรื่องแหล่งผลิต ทางร้านผสมข้าวหลายชนิด เหมือนมิโซะ ข้าวที่ผสมจะได้เนื้อสัมผัสและความเหนียวดีกว่า และอร่อยขึ้น น้ำที่ใช้หุงก็ต้องอร่อย น้ำที่ผ่านเครื่องกรองไม่มีกลิ่น ทางร้านจึงใช้เครื่องกรองน้ำเฉพาะ

อาหารมื้อหลักเป็นสิ่งที่เสิร์ฟท้ายสุดของอาหารคอร์ส และติดอยู่ในความทรงจำของแขกอย่างมาก อาหารออกมาเรื่อย ๆ แล้วเสิร์ฟหลังหยุดหายใจสักครู่ จึงรับประทานด้วยความรู้สึกใหม่ราวกับเปลี่ยนรสในปาก ถ้าได้ความประทับใจที่ดีตรงนั้น ก็คิดว่าจะกลับมาเป็นลูกค้าประจำ จึงอยากเสิร์ฟโดยไม่ละเลยแม้แต่ผักดอง

①ล้างและซาวข้าวเจ้าไว้

②แช่ถั่วแดงในน้ำข้ามคืน จากนั้นตั้งไฟต้มประมาณ 15 ถึง 20 นาที ระวังไม่ให้เปลือกถั่วแดงแตก ทิ้งให้เย็นเพื่อให้สีสด

③แยกถั่วแดงกับน้ำต้ม ปรุงรสน้ำต้มด้วยโชยุสีอ่อนและเกลือ ใส่สาหร่ายคมบุ แล้วแช่ข้าวเหนียวให้ติดสี

④ตักใส่ตะแกรงแล้วเกลี่ยบนผ้าฝ้าย ผสมถั่วแดงแล้วนึ่ง

⑤ระหว่างนึ่ง ราดน้ำต้มถั่วแดงที่ปรุงรสแล้วข้างต้น 3 ครั้ง แล้วนึ่งต่อ