ชินชูมูชิ (ปลาอามาได โซบะชา ต้นหอมซอยฝอย วาซาบิ ซอสข้นรสเลิศ)

ชินชูมูชิคืออาหารที่ห่อปลาเนื้อขาวด้วยโซบะแล้วนึ่ง ได้ชื่อว่า “ชินชูมูชิ” หรือ “ชินาโนะมูชิ” โดยอิงกับชินชู (นากาโนะในปัจจุบัน) ซึ่งเป็นแหล่งโซบะ โซบะใหม่ออกสู่ตลาดตั้งแต่ปลายเดือนตุลาคมถึงต้นเดือนพฤศจิกายน จึงเป็นฤดูที่พอดี ครั้งนี้ทำให้ต่างออกไปด้วยการใช้โซบะ เช่น “ใช้โซบะเอง” และ “ใช้แป้งโซบะ” และโซบะอร่อยกับดาชิที่ใส่โชยุสีเข้ม จึงใช้ทั้งโชยุสีอ่อนและโชยุสีเข้มทำซอสข้น

ที่ต้มโซบะให้ค่อนข้างแข็งเพราะมีขั้นตอนนึ่งให้เสร็จภายหลัง ครั้งนี้ใช้โซบะชาสำหรับต้มสำเร็จของอิเคชิมะฟู้ดส์ แม้ผ่านไปนานก็ไม่เปื่อย จึงดี โซบะธรรมดาก็อร่อยแน่นอน แต่ครั้งนี้ใช้โซบะชาสีเขียวที่เด่นเมื่อคู่กับสีแดงของปลาอามาได โดยคำนึงถึงสีสันด้วย

①ลวกชิ้นเนื้อปลาอามาไดเร็ว ๆ แล้วล้างด้วยสาเกผสมเกลือ

②ต้มโซบะชาให้ค่อนข้างแข็ง ล้างด้วยน้ำเย็น แล้วสะเด็ดน้ำ

③ม้วนโซบะชาข้างต้นด้วยปลาอามาไดที่ผ่าแบบคันนงบิรากิ ใส่ภาชนะ แล้วนึ่งในลังนึ่ง

④ราดซอสข้นรสเลิศ แล้ววางต้นหอมซอยฝอยและวาซาบิเคียง