ปลาอามาไดชาบันฉะ

ปลาอามาไดชาบันฉะ ทอดหัวปลาอามาไดที่อุณหภูมิสูงประมาณ 180 ถึง 185 °C ให้กรอบ แล้วเทดาชิที่ใช้ชาบันฉะลงในสุยจิต่อหน้าลูกค้าให้รับประทาน เป็นจานที่ใช้แทนซุปใสได้ด้วย และลูกค้าก็ชื่นชม

①ผ่าหัวปลาอามาไดครึ่งตามยาว ขูดเกล็ดออกพอสมควรและทำความสะอาด แล้วโรยเกลือเบา ๆ ไว้

②ทอดปลาอามาไดข้างต้นช้า ๆ ที่อุณหภูมิสูง 180 ถึง 185 °C ให้กรอบ

③จัดปลาอามาไดทอดลงภาชนะ เทดาชิที่ใช้ชาบันฉะลงในดาชิสุยจิ แล้วเสิร์ฟ

Ginza Toyoda