มะเขือคาโมะเย็นต้มมิโซะไซเกียว

เป็นอาหารจานแรกที่เสิร์ฟในร้านนี้ และเป็นจานที่มั่นใจซึ่งตั้งใจจะเสิร์ฟเป็นซากิซึเกะเสมอไม่ว่าจะผ่านไปกี่ปี เปลือกมะเขือม่วงปอกด้วยมีดก็ได้ แต่ปอกด้วยที่ปอกเปลือกได้เร็วและสวยกว่า จึงประหยัดเวลา

①ปอกเปลือกมะเขือม่วงด้วยที่ปอกเปลือก แล้วทอดในน้ำมัน

②ละลายมิโซะขาว 130 กรัมในดาชิ 450 มล. ต้มให้งวดเล็กน้อยเพื่อให้ได้ความกลมกล่อม

③ใส่มะเขือม่วงที่ไล่น้ำมันด้วยน้ำร้อนจัด ต้มให้สุกพอดี แล้วทิ้งให้เย็น

Oryori Shunso