ขากรรไกรปลาทูน่าต้มช้า

ขากรรไกรปลาทูน่าต้มช้า รู้จักขากรรไกรปลาทูน่าจากคำแนะนำของผู้ค้า ร้านส่วนใหญ่ดูเหมือนย่างเสิร์ฟ แต่ทางร้านต้มช้า ๆ ด้วยสาเก น้ำ โชยุ ขิง เพื่อให้เพลิดเพลินกับความนุ่มและกลิ่นรส

①แกะเนื้อขากรรไกรปลาทูน่าตามกระดูก หั่นพอดีคำ แล้วลวกน้ำร้อนเร็ว ๆ

②ทำเหมือนต้มเศษปลา ใส่สาเก น้ำ โชยุในหม้อต้มให้งวดเหลือประมาณครึ่งหนึ่ง เติมน้ำตาลและมิริน ต้มประมาณ 20 นาที ใส่ขิงหั่นบางแล้วต้มให้งวดประมาณ 15 นาที ให้ได้รสค่อนข้างอ่อน

③ชินโดรินะ ลวกแล้วสะเด็ดน้ำ แช่ในฮัปโปจิไว้

④ทำให้เย็นแล้วราดส่วนที่กลายเป็นนิโกโกริบนปลาทูน่าข้างต้น แล้ววางชินโดรินะเคียง

Ginza Toyoda