ทามาจิมูชิ

ทามาจิมูชิฟัวกราส์เสิร์ฟตลอดปีแทนซุปหรืออาหารเปิดปาก การวางฟัวกราส์เสิร์ฟอย่างครั้งนี้ทำให้แม้จานเล็กก็กลายเป็นจานยอดเยี่ยม เป็นสิ่งที่ผู้สืบทอดรุ่นที่สามหนุ่ม (โอกาโซเอะ ชินโงะ) คิดค้น จริง ๆ แล้วในการสัมภาษณ์ครั้งนี้ ตอนแรกถามว่าคิดไว้ในตำแหน่งไหน ได้คำตอบว่า “คิดไว้เป็นอาหารเปิดปาก…” เสิร์ฟด้วยถ้วยจาวันมูชิโดยไม่วางฟัวกราส์ หรือผสมกับปอนสึระดับดื่มได้ก็ได้ เป็นอาหารที่ปรับใช้ได้สะดวก และในงานนอกสถานที่เช่นพิธีชา ก็ทำงานง่าย รองรับจำนวนได้ เสิร์ฟร้อน ๆ ได้ จึงเป็นจานที่จับยุคสมัยซึ่งทุกรุ่นชื่นชอบ

①กรองฟัวกราส์ผ่านตะแกรงละเอียด ผสมกับน้ำไข่ ใส่ภาชนะแล้วนึ่ง ถ้าผสมทั้งหมดทีเดียวจะแยกชั้น จึงใส่ฟัวกราส์ที่สับหยาบในเครื่องปั่น แล้วแบ่งเติมน้ำไข่ทีละน้อย 4 ถึง 5 ครั้ง ทำลายก้อนฟัวกราส์ และผสมอย่างประณีตให้เข้ากับน้ำไข่

②ฟัวกราส์ย่างแบบอาริมะ ทำฟัวกราส์สดที่หั่นประมาณ 25 กรัมต่อที่ให้เป็นรอยไหม้สองด้านในกระทะ

③ใส่น้ำย่างที่ใส่พริกไทยซันโชอาริมะ แล้วย่างให้งวดพอดี

④วางฟัวกราส์ย่างแบบอาริมะบนทามาจิมูชิข้างต้น ราดน้ำย่าง แล้วเสิร์ฟ

Shimbashi Kanetanaka