ซาชิมิ 3 ชนิดจัดรวม

จานนี้ใส่ความพิถีพิถันเพื่อสร้างความประหลาดใจ ทำอาหารทะเลที่อร่อยในช่วงนั้นเป็นแบบสลัด ต่างจากซาชิมิทั่วไป คือปรุงรสวัตถุดิบเบื้องต้นไว้ก่อนหรือเพิ่มองค์ประกอบแทนโชยุ เพื่อให้รับประทานได้ทันที เทมปุระเป็นแบบดั้งเดิม ส่วนอาหารอื่นใช้ความพิถีพิถันดึงความอร่อยออกมา

①หมักปลาทูน่าเป็นซุเกะ ผ่านน้ำร้อน 80 °C เร็ว ๆ แล้วคลุกกับดอกวาซาบิที่แช่ในน้ำหมักสาเกต้มไล่แอลกอฮอล์กับโชยุอย่างละเท่ากัน

②เฉือนปลาไทเป็นแผ่นบางแล้วคลุกกับหัวไชเท้ารสเผ็ดขูด จัดพร้อมฟุกิโนโตที่ลนไฟให้หอม วางโชยุนูเวลที่ตีโชยุให้เป็นฟองและทำให้แข็งเป็นสี่เหลี่ยมเคียง

③หอยอากาไก ผสมเยลลี่ที่ต้มละลายเจลาตินในน้ำส้มสายชูปรับรสซึ่งเจือจางโทซาซึด้วยดาชิ กับอาโอโนริสด จัดพร้อมอุโดะหั่นแท่งทรงไม้ตีจังหวะ

Tenmasa