หม้อไฟนกกระทา

หม้อไฟนกกระทาเป็นจานที่รุ่นแรกคิดค้น เป็นหนึ่งจานที่ลูกค้าชื่นชอบตั้งแต่ก่อตั้ง เสิร์ฟตั้งแต่ปลายเดือนพฤศจิกายนที่นกกระทาในประเทศออกสู่ตลาดจนถึงสิ้นเดือนกุมภาพันธ์ ไม่ได้เสิร์ฟตลอดฤดู แต่แม้ทางร้านที่เปลี่ยนเมนูทุกสัปดาห์ก็ใส่เดือนละครั้ง และใส่ในเมนูคอร์สสามถึงสี่ครั้งต่อหนึ่งฤดูหนาว ไม่น้อยที่ลูกค้าพูดว่า “อ้าว วันนี้ไม่มีเหรอ” หรือจองเดี่ยวแยกต่างหากพร้อมขอให้ใส่แน่นอน ยังมีเรื่องราวการกำเนิดที่ชวนน่าสนใจ? แต่เชิญลิ้มลองหม้อไฟนกกระทาที่ร้านพลางฟังเรื่องนั้น

①ผ่า นกกระทาเปิด ลนด้านหนังบนไฟโดยตรง เผาขนอ่อนละเอียดออก ถ้าขนอ่อนเหลืออยู่เนื้อสัมผัสจะแย่มาก จึงต้องประณีต

②เนื้ออก (ส่วนบน) ผ่าเป็นสองส่วนแล้วใช้ ส่วนเนื้อขา คอ กระดูกอก (ส่วนล่าง) ผ่านเครื่องบด ใช้ไข่เป็นตัวประสาน ปรุงรสด้วยพริกไทยซันโช แล้วปั้นเป็นก้อน

③หน่อไม้ เห็ดหอมสด ปวยเล้ง ต้มรสอ่อน หั่นพอดีคำแต่ละอย่างไว้ ย่างอาวาฟุแล้วหั่นพอดีคำ เทน้ำปรุงสำหรับหม้อไฟลงหม้อดินเผา ใส่วัตถุดิบแล้วต้ม ตอนท้ายใส่ผักเขียว (ปวยเล้ง) ใช้น้ำขิงเป็นกลิ่นหอม แล้วเสิร์ฟต่อหน้าลูกค้า

Shimbashi Kanetanaka