กุ้งหวานและหอยเชลล์ราดซอสไข่แดงน้ำส้มสายชู

เม็ดมะม่วงหิมพานต์ใส่ในหม้อที่มีน้ำมันเย็น ทอดช้า ๆ ประมาณ 25 นาที ทำให้ความหวานเพิ่มขึ้นมากและอร่อยขึ้น มัลโตเซกเป็นสารจับตัวที่ดูดซับไขมันให้กลายเป็นของแข็งและผง ครั้งนี้ใช้มันทำน้ำมันกุ้งให้เป็นผงแล้ววางเคียง กลิ่นกุ้งอบอวลเบา ๆ อร่อย
ซอสไข่แดงน้ำส้มสายชูมีทั้งแบบตั้งภาชนะในน้ำร้อน และแบบนวดบนไฟตรง แม้ใช้ปริมาณเท่ากัน แบบที่ทำเสร็จบนไฟตรงจะได้สีเหลืองเข้มกว่าและปรับความแข็งได้ง่ายกว่า ครั้งนี้คลุกวัตถุดิบด้วยซอสไข่แดงน้ำส้มสายชู แต่เมื่อคลุกแล้วจะมีน้ำออกมา จึงทำให้ข้นแข็งบนไฟตรง นอกจากนี้ แม้ต่างกันไปตามจาน สัดส่วนส่วนผสมก็เปลี่ยนไปมากตามว่าจะให้รสไข่จากวัตถุดิบเด่นชัดหรือไม่ เมื่อใช้เป็นซากิซึเกะ (อาหารเรียกน้ำย่อยคำแรก) จะลดปริมาณน้ำส้มสายชูลงมาก ให้ภาพลักษณ์เหมือนซอสไข่ที่มีน้ำส้มสายชูเล็กน้อย