เทมปุระ (ปลาอายุอ่อน มันเทศเบนิฮารุกะ (เคียงมันเทศรูปผีเสื้อ) ขิงอ่อนทอดทามาริ)

ที่ใส่แป้งที่ครีบของปลาอายุอ่อนเหมือนโรยเกลือตกแต่ง ก็เพื่อให้ครีบกางออก เมื่อหย่อนลงหม้ออย่างแรง ครีบจะโดนน้ำมันและกางออกสวย และเพื่อให้รู้สึกถึงความมีชีวิตชีวาเมื่อจัดปลาอายุอ่อนลงจาน จะใช้ผนังหม้อจัดรูปปลาอายุไว้ก่อน
ครั้งนี้เลือกของที่อร่อยที่สุดช่วงต้นฤดูร้อน ที่เชฟคิดคือใช้ของในประเทศและไม่ได้เลี้ยงแบบฝืนธรรมชาติในบรรดาของตามฤดูกาล และหวังจะเสิร์ฟของสดในสภาพสดอย่างอร่อยให้ลูกค้า
ปลาอายุเมื่อชุบแป้งแล้ว จะใช้นิ้วเช็ดแป้งออกจากส่วนหัวและหลัง เพราะแต่ละส่วนสุกเวลาต่างกัน เพื่อให้สุกพร้อมกัน มันเทศเบนิฮารุกะหั่นชิ้นใหญ่ พลิกในกระทะหลายครั้งทอดราว 20 นาที (กรณี 200 กรัม) จากนั้นห่อกระดาษซับเทมปุระซับน้ำมันส่วนเกินแล้วพัก หั่นก่อนเสิร์ฟ ที่เคียงคือผีเสื้อที่ทำจากมันเทศ แม้ลูกค้ามาเป็นคู่ก็เสิร์ฟเฉพาะผู้หญิง แต่มักได้รับการขอจากการต้อนรับชาวต่างชาติ เมื่อให้ดูการหั่นเป็นรูปผีเสื้อจะชอบมาก