โชยุอัน: เนื้อวัว (ยามาซะ)

เกิดเมื่อปี 1960 ที่ฮอกไกโด ประเทศญี่ปุ่น

ฝึกฝนฝีมืออาหารญี่ปุ่นที่ร้านชื่อดัง เช่น Tsukiji Uemura, Kamogawa และ Kaientei ในปี 2000 เปิดร้าน “Azabu Kadowaki” ที่อาซาบุจูบัน โตเกียว

อาหารของเชฟเป็นที่ชื่นชอบของคนดังจำนวนมาก อาหารที่มาจากแนวคิดนอกกรอบเป็นผลงานชั้นเยี่ยมที่ยกระดับอาหารญี่ปุ่นไปอีกขั้น

ความสามารถและฝีมือได้รับการยอมรับด้วยดาวมิชลิน 3 ดาว

โชยุญี่ปุ่นแท้ที่มีกลิ่นเฉพาะตัว สีน้ำตาลแดงโปร่งแสง และรสชาติเข้มข้น ยามาซะ คือรสชาติต้นฉบับแท้จริงสำหรับเชฟผู้เชี่ยวชาญ

ทำน้ำซุป โชยุหมักบ่มยามาซะ และมิริน (*1) ในอัตราส่วน 10:1:1 ใส่แป้งคุสึโยชิโนะ 20 กรัม (หรือแป้งมันฝรั่ง 20 กรัม หากไม่มี) และน้ำซุป 60 มล. หรือน้ำ 60 มล. ตั้งไฟให้ข้น

*1 วิธีทำมิริน ตั้งสาเกในหม้อ จุดไฟเผาจนไฟดับเพื่อไล่แอลกอฮอล์ แล้วใส่น้ำตาลในอัตรา 1 ใน 10 ของสาเก

โรยเกลือ 5 กรัม และพริกไทย 5 กรัม ลงบนเนื้อวัวหั่นบาง ก่อนใส่กระทะที่ตั้งบนไฟแรง

ผัดในกระทะประมาณ 1 ถึง 2 นาที หรือจนสุกระดับมีเดียมแรร์และมีส่วนที่ไหม้เกรียมเล็กน้อย

ราดโชยุอันยามาซะบนเนื้อวัวให้ทั่ว วางวาซาบิขูดตามต้องการ