Tempura (măng tây, đậu tằm)

Lần này là bài thứ ba trong loạt 'Tempura,' nên tôi chọn giới thiệu những nguyên liệu ngon nhất vào thời điểm số báo phát hành. Điều tôi tin tưởng là trong số các nguyên liệu theo mùa, nên chọn loại sản xuất trong nước, không bị ép tăng trưởng trái tự nhiên. Tôi mong có thể phục vụ thực khách những nguyên liệu tươi ngon ngay khi chúng còn tươi mới.

Vì muốn phục vụ thực khách những loại rau tươi nhất có thể, cả măng tây lẫn đậu tằm đều được sơ chế ngay trước khi chiên. Ngoài ra, tôi nghĩ nhiều nhà hàng thường chế biến đậu tằm dưới dạng kakiage, nhưng để dễ ăn hơn, chúng tôi chiên riêng từng hạt một kiểu bara-age. Việc áo một lớp bột mỏng rồi phủ thêm lớp bột chiên giúp bề mặt tempura giòn rụm và lên màu đẹp.

①Chọn măng tây và đậu tằm còn tươi ngon, sơ chế ngay trước khi chiên, áo một lớp bột mỏng rồi phủ lớp bột chiên mỏng, chiên sao cho chú ý đến hương thơm, kết cấu và cả màu sắc — vì đây đang là mùa cây cối xanh tươi.

②Đậu tằm chiên riêng từng hạt kiểu bara-age, chú ý không chiên quá lâu.